火锅底料酸菜鱼做法王刚

材料

锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g

做法

锅底做法：

番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

步骤 1

准备酸菜鱼料，用这个料简单，从腌鱼到调酸菜鱼的味道，只需这一包都有了。

步骤 2

草鱼洗净剔出鱼骨，切片放入腌鱼料抓拌均匀腌制半个小时，放入碗中时鱼片在下，鱼头和鱼骨在上，方便熬汤时先用鱼头和鱼骨。

步骤 3

准备涮的菜，喜欢吃什么就准备什么，以素菜为主，肉类要少量。

步骤 4

豆芽洗净焯水后放入火锅底部。

步骤 5

锅中烧油放入葱姜蒜炒出香味。

步骤 6

放入酸菜包，翻炒均匀。

步骤 7

放入鱼头和鱼骨翻炒至微黄。

步骤 8

加入水，放调料包煮15分钟，使汤汁浓一些。可以根据个人口味放辣椒包，因为是剁椒会很辣，所以一开始要少放，根据个人口味再调节。

步骤 9

因为腌鱼的粉包里有淀粉,为防止鱼肉粘连，要用筷子一片一片的放入锅中。

步骤 10

煮5分钟

步骤 11

倒入火锅中，撒葱花、香菜、花椒、辣椒、花生米。

步骤 12

另起一个锅，锅中烧热油浇在辣椒、花椒上，就可以开吃了。吃完鱼肉，再添些水涮菜吃。

1、准备材料：酸菜100克、淀粉15克、盐5克、蒜5克、葱5克、鱼片200克、干红辣椒5克。

2、鱼片加淀粉、料酒抓匀，酸菜、干辣椒切成小块，姜蒜切片。

3、锅里放油，爆香姜片、蒜片，放干红辣椒、酸菜和一起拌炒。

4、加水放盐，烧开后下鱼片，鱼片熟了即可出锅，装盘撒上些葱花即可。

主料

青红辣椒1个，草鱼一条，酸菜一颗，干辣椒1个，花椒2粒，八角1个，肉桂一块，植物油适量，辣椒油2勺，豆瓣酱2勺，大骨汤一碗，生姜4片，大蒜4瓣，食盐适量，白糖2勺，料酒2勺，淀粉适量，鸡蛋清1个，鸡精1勺。

做法2勺

1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

【配料】

草鱼、酸菜、小米辣椒、生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐

【做法】

1、 处理好的鱼清理干净，切下鱼头，鱼头劈成6小块

2、香葱、红椒切丝备用。

3、剩下的鱼肉片成5毫米的鱼片

4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅中放油，下入姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、锅中烧热油，淋在火锅配料上面，一道色香味俱全的酸菜鱼火锅便做好了。

鱼处理好，洗净，鱼肉切下，片成薄片，鱼骨鱼头切成段，分别用淀粉，生抽，料酒，醋腌制备用。

步骤 2

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准备好适量火锅底料，辣椒段，大红袍花椒（没有大红袍可用麻椒）

步骤 3

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酸菜380g（因为酸菜比较咸，所以就不需要放盐了）

步骤 4

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热油下火锅底料，小火翻炒

步骤 5

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火锅底料翻炒融化加入辣椒，花椒

步骤 6

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翻炒出香味后下酸菜翻炒

步骤 7

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倒入鱼头鱼骨翻炒

步骤 8

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倒水至没过鱼骨等

步骤 9

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大火煮开后，继续煮8分钟

步骤 10

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下鱼片

步骤 11

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开锅即可

步骤 12

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倒入盆中

步骤 13

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剪入适量辣椒段

步骤 14

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撒上花椒

步骤 15

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芝麻

步骤 16

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倒油烧热

步骤 17

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热油冒烟即可

步骤 18

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泼油

步骤 19

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酸菜鱼就做好了！！