请问藕粉与葛粉的区别 可以用藕粉代替葛粉吗

不能说哪个更好，二者各有各的好。

葛根粉和藕粉都是一种常见的滋补保健食品，均含有丰富的营养成分，老少皆宜，对身体健康都有好处。但因为两者取自不同植物，自然也有所差别。

原料不同 葛根粉：为豆科植物野葛的块根制成的淀粉，其味道甘凉可口，既做食用也做药用。 藕粉：为睡莲科多年水生宿根的草本植物—莲的肥大根茎加工制成的淀粉，一般采用新鲜的老藕。

颜色不同 葛根粉：一般呈白色或者微黄色，若出现其它颜色，可能是添加了色素的原因。 藕粉：一般是白色，但与空气接触，发生氧化反应后，颜色可能转变为微红，保存时间长时，可能会变成深红色。

气味、口感不同 葛根粉：闻之无明显气味，味微甜，放入口中不易融化，可能与唾液黏糊在一起成团状。葛根粉冲泡好之后，用勺子挑起一勺葛根粉，让它自然流下后形态会呈线状。 藕粉：藕粉气味清甜，味甘，质地细腻，放入口中极易融化。冲泡后的藕粉用勺子挑起流下时不会呈线状。

营养成分不同 葛根粉：其中含有大量人体所需的营养元素，如：蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、总黄酮、花生酸、黄豆苷、氨基酸等。 藕粉：含有人体所必需的多种维生素，淀粉、多种糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、氨基酸及多种微量元素等。

功效不同 葛根粉：味甘、性凉，归脾胃经。《本草汇言》注“请风寒、净表邪、解肌热、止烦渴、排诸毒”。常用于辅助治疗外感发热、透疹、口渴、泄泻、高血压、颈椎病等症。 藕粉：味甘、微咸，性凉，归脾胃经。《本草纲目》“藕粉服食，轻身益年”，藕粉益血止血、调中开胃，常用于平日养生保健，对单纯性食道炎、虚损血少、泻痢食少等症，产后、病后、老年、虚劳者恢复均有一定的帮助。

藕粉和葛粉有以下几个区别：

1.原料

葛根是豆科植物野葛块根制成的淀粉，而藕粉是睡莲科植物莲的根茎加工而成的淀粉。

2.颜色

葛根粉大多的颜色出现白色或者微黄色。而藕粉没有冲泡时是白色，用开水冲泡后会转为微红的透明状，时间长了还可能会变成深红色。

3.口感

葛根粉一般没有什么特殊的气味，但是味道有微微的甜味，吃到口中也不易软化，用开水冲泡后，葛根粉自然形态下会呈线状；而藕粉气味、清香，质地细腻，食用到口中也极易融化，冲泡后的藕粉用勺子挑起留下时不会呈线状。

从营养角度上来说，可以用藕粉代替葛粉。葛粉和藕粉都含有较多的营养物质，没有哪个营养价值高，哪个营养价值低的说法，只是两者含有的营养物质在种类以及营养物质的含量上有细微的分别，其中葛根粉富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、黄豆苷等等；而藕粉富含淀粉、糖分、蛋白质、纤维素等营养物质。