牛角面包的家常做法

牛角面包家常做法如下

先把面包粉放在盆里之后加入砂糖.盐搅拌均匀，加入提前溶解好的酵母水拌匀。

②鸡蛋打散和水一起放入面面粉中，慢慢搅拌，用手揉成半光滑面团，用手一抻稍微出膜状。

③加入黄油继续揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜基础醒发20分钟。

④把醒好的面团分割成30克一个小面团，在把每个面团搓圆，松驰10分钟。

⑤把松弛好的面团用搓成一边粗一边细的圆锥形之后，擀成三角形卷成牛角形状。

⑥把成形好的面团摆入烤盘里，盖上保鲜膜醒发至原来体积两倍大。

⑦把醒好的面团拿在外放一会，让表面干些，防止刷蛋液面团收缩，刷好蛋液的面团进入提前升温到190度的烤箱，烤12分钟成金黄色出炉，出炉一定要振下防止面包收腰。

将水和酵母粉混合搅拌，待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。

在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50g奶油混合搅拌，并在中间挖个洞，倒入混合好的酵母和鸡蛋，从中间开始搅拌，直至形成一个面团。

将面团放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有弹性。将光滑的面团放在一个干净的碗里，用湿毛巾盖住碗，静置30~45分钟。

在桌面上撒些面粉，将面团擀成长30cm，宽25cm，厚0.3cm的面饼。

将奶油放在面团中间，把两边的面皮往中间包，接口处捏紧。包好后放入冰箱饧发20分钟。

取出面团擀开，折三折，放入冰箱冷冻室饧发15分钟后再次取出面团擀开，折三折，饧发两次（共折叠3次），然后取出擀成0.3cm厚的薄片。

将薄片发酵15分钟，再用轮刀切成12个宽度为15cm，两个斜边为16.5cm长的三角形。

在三角形薄片的表面涂一点牛奶，卷成牛角状。

在烤盘上涂层油，将面包坯放于烤盘上，发酵35~40分钟。

烤箱预热190℃，放入烤盘，烤15分钟。

【制作配方】：高筋面粉150克，低筋粉100克，白砂糖20克，奶粉12克，鸡蛋60克，盐2克，酵母5克，水62克，黄油12克，酥油100克。

【制作方法】：1.高筋面粉和低筋面粉混合拌匀，加入白砂糖，盐，奶粉搅拌均匀。酵母和水放在一起搅拌至酵母完全融化，把鸡蛋液和酵母水倒进面粉中和成面团，面团揉至没有面粉颗粒即可，黄油室温化软，加入到面团中，揉至面团和黄油完全融合，把面团装进保鲜袋拍扁，放进冰箱冷冻20分钟。

2.取出面团揉至面团表面光滑，能够看见面团表面有一层均匀的薄膜即可，盖上湿毛巾松弛30分钟，酥油也要室温化软，把松弛好的面团擀开，擀成0.5厘米左右厚度的薄片，放入化软的酥油，用面皮把酥油包裹住，再次擀成0.5厘米厚度的长条形薄片。面皮的两端向中间对折，然后再对折一次，折叠成四层。盖上湿毛巾松弛40分钟。

3.把松弛好的面团再次擀开，厚度和长度同步骤2，擀好的面团一端叠在三分之一处，另一端压住折叠好的面团，这次折叠成三层。盖上湿毛巾松弛50分钟，把松弛好的面团再次擀开，擀成宽度10厘米左右，厚度0.3厘米左右的薄片，把擀好的面团四周都用刀切掉。

4.用刀把擀好的面团切成等腰三角形，在三角形的底部切出一个1厘米左右的小口，三角形的尖部用手稍稍按扁，从底部把面皮卷起来，卷成牛角的形状放在烤盘里。烤箱中放一小杯开水，放入制作好的面包醒发60分钟左右，取出发酵好的面包刷上一层蛋液，烤箱预热上火210度，下火200度，烤13分钟左右即可。

1.高筋面粉225克、水80克、酵母2克、白糖25克、鸡蛋1个（留一点刷表面）、盐4克、黄油10克，面包机搅拌30分钟之后，发至两倍大

2.黄油（或马其林）100克擀长方形，放冰箱冷藏10分钟

3.面团擀成长方形

4.将黄油取出，放在长方形面皮上

5.左右两边折过来

6.将面皮倒过来

7.擀长

8.上边折下来，下边折上去

9.包入保鲜膜冷藏20分钟

10.取出，擀长

11.上下边对折（也可以按我的蝴蝶酥的方法）

12.折好后，包入保鲜膜放冰箱冷藏20分钟，再取出来，再按照10-12对折，再放入冰箱冷藏20分钟

13.这时，我们取出面团，擀长

14.切成三角形

15.取一个三角形，中间切一小口

16.小口向上翻

17.向上卷起，即成一牛角面包

18.全部做好的样子

19.发酵30分钟后，涂蛋液

20.烤箱180度，20分钟第二层