饭店里的馄饨馅怎么调的

配方：猪肉末500g，葱适量，姜适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，生抽适量，糖适量，十三香适量，鹌鹑蛋1个，花椒适量。

2、先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用。

3、肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。

4、分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。

5、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q。

6、可以加入一个鹌鹑蛋提鲜，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了

主料

猪肉馅半斤，牛肉馅半斤，香菜3根，胡萝卜一小段，姜4片，葱半根，豆油适量，水多半碗，酱油一大勺，盐适量，料酒2小勺，味精适量，五香粉适量

做法步骤

1.葱姜切碎，胡萝卜香菜也切碎，切好备用。

2.猪肉馅牛肉馅放到盆里，搅拌、分3次放水按一个方向搅拌上劲，放置10分钟、放入酱油、料酒、五香粉，盐味精，豆油在一起还按原来的方向搅拌均匀放葱姜搅拌再放香菜或萝卜搅拌均匀。

1、选择馄饨皮有讲究

馄饨看着有没有食欲，主要看馄饨皮做得好不好。做馄饨皮时最好选用高筋面粉，做出来的皮一定要薄，这样煮出来后才能够透过皮看见里面的馅料。

2、肉馅配比要合理

选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。鲜肉，牛羊猪都行，不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7。肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向。

3、馄饨馅出汤的解决方法

如果在搅拌的时候有出汤的现象，就往馅里面稍微加些面粉，也可以放进冰箱或者是室外稍微晾会，等到馅料里面的油脂凝固起来就可以了。

做法:

1.肥瘦比例约为1：9的猪肉，洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。

2.将切好的猪肉放入绞肉机，加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水（带冰渣的冰水最好），将猪肉绞打成颗粒状的肉馅。

3.接着加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小苏打，再次将肉馅搅打1~2分钟，使肉馅充分上劲。这里加小苏打可以使肉馅口感更嫩，没有也可以不加。

4.再准备一些葱末和姜末，放入肉馅中，再次拌匀，这样馄饨馅就调好了。放入冰箱，冷藏备用。

大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，今天面点师给大家分享一个混沌配方，希望对大家有所帮助吧

馄饨肉馅配方

1、猪肉500克

2、盐8克

3、味精5克

4、鸡精粉5克

5、黑胡椒粉2克

6、葱50克

7、白糖5克

8、香油5克

9、水150克

10、鸡蛋1个

11、淀粉10克

12、一品鲜酱油10克

13、姜20克

14、十三香适量

15、色拉油50克

制作过程:

(1)把葱，姜放入榨汁机加入配方中的水榨成葱姜水备用

(2)把猪肉放入盆里加入榨好的葱姜水搅拌均匀(3)加入盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，白糖，酱油，鸡蛋搅至粘稠，

(4)然后加入香油，色拉油，搅拌均匀最后加入淀粉搅匀放冰箱冷藏一小时即可

小贴士:

这个属于原馅，直接做陷会有些咸，所以可以减少放盐的用量

这个馅可以搭配蔬菜不用再添加调料

韭菜馅混沌，一斤原馅加入三两韭菜。一两鸡蛋

猪肉大葱混沌，一斤原馅加入三两大葱，一两圆葱

猪肉玉米馅，一斤原馅加入三两至五两瓶装玉米粒

其他馅也按照一斤原馅掺入三两至五两之间的比例

结语:

以上就是面点师为大家分享的混沌馅配方，如果喜欢面点师就给面点师点个关注呗，也希望经常关注面点师的朋友，能多多转发，评论，点赞，谢谢大家了

调馄饨馅的用料

猪肉馅 1000g韭菜 400g生抽，味极鲜，酱油， 适量料酒，糖，花生油 适量葱，姜切沫 适量(随口味可以不加)干木耳 手抓一把，泡发

步骤一

买来的肉馅，找一个大一些的盆倒入。大小能搅拌开。

步骤二

先打水。加入花生油，差不多是平时炒一个菜的两倍那么多。加了一碗水，还是有些干。

步骤三

又加了半碗，差不多了。稍微湿一点也没关系，后面还要加菜搅拌。

步骤四

酱油，味极鲜，生抽，一勺糖，料酒，葱沫，姜沫，盐2勺加入，再搅拌。

步骤五

搅拌后，能闻到酱油的香味了。根据闻到的酱油鲜味判断一下咸淡。再调整一次盐。搅拌匀和。

步骤六

最后加入切碎的木耳，韭菜。韭菜不可切的太细，避免包出来吃起来没有菜的口感。

混沌馅儿讲究Q弹

尤其是饭店里面的

首先肉要讲究，猪前腿肉，肥瘦相间或者肥瘦肉比例2:8，然后绞馅一定要碎一点。

再就是加花椒水搅拌，就是生花椒大料泡开水出颜色以后备用，一次加一点点，然后不停的搅拌让肉吸收，一定要顺时针方向，搅拌到肉泥发白，起劲，就可以了，这样做出来的馅儿是Q弹的。

再就是调味，肉馅加熟油，加盐十三香，姜末，葱末，鸡精，香油，就可以了，馄饨要加汤，所以馅料不用放太多调料。希望这个回答对您有用！

我这个是四川馄饨的做法 希望您能喜欢

用料：

调料

食盐适量 酱油适量

鸡粉适量 葱适量

调和油适量 香菜适量

虾皮适量 芝麻油适量

猪肉馄饨的做法

1.准备好肉馅

2.葱姜均切成碎末3.放入切好的葱姜末，搅拌均匀

4.然后倒入鸡粉、盐、酱油、花生油拌匀，鲜肉馄饨馅就调好了

5.取一张馄饨皮放在手里，在较窄的一面上放入适量的肉馅

6.卷一下，再卷一下，把两边对折，在其中的一个角上沾点水，和另外一个角粘在一起

7.操作细节

起锅放水烧开，放入馄饨煮开后加入一炒勺冷水，等再煮开，馄饨全部浮在水面上时即可捞出，至于调料您可以根据自己爱好，调制汤碗