任我游 2星
共回答了255个问题采纳率:99.5% 评论
1⃣️-食材的处理:
鸭脖,翅,爪,肠子,头,等鸭类食材都可以。
2斤食材,放15克盐,10克料酒,花椒20克,搅拌均匀,密封好,腌制60分钟,然后放入烧开的水中煮1分钟,捞起洗干净,备用
2⃣️-香料处理:甘草3克,小茴香4克,桂皮5克,陈皮 2克,香叶5克,草果5克,山奈4克,八角5克,荜拨3克,丁香6克
香料洗干净,装入香料包
3⃣️-糖色炒制
锅中放入10克油,放入敲碎的冰糖40克,小火加热锅铲不停的翻动待糖完全溶解熬至锅中冒泡,停留几秒,倒入热水50克,烧开即可。
4⃣️-卤制
卤桶中,放入15斤清水,过好水的,鸡架1个,筒骨1斤,大火烧开,转小火,把水熬白,捞起鸡架和筒骨,大约还剩10斤,放入炒好的糖色,老抽30克,生抽30克,甜面酱20克,麦芽糖30克,鸡粉20克,盐30克,香料包,花椒30克,干辣椒20克,小火煮10分钟,即可下入食材,煮熟关火闷30分钟即可
19小时前
奇艺齐 2星
共回答了64个问题 评论
绝味鸭脖上浇的汁做法
调料
食盐
40g
味精
3g
八角
4g
花椒
2g
桂皮
2g
干辣椒
20g
料酒
20g
丁香
1g
茴香
2g
草果
2g
砂仁
2g
肉蔻
2g
香叶
1g
1.鸭脖化冻,清水里泡
2.准备葱10g姜10g
3.加料酒
4.加20g盐
5.腌制12小时以上
6.锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下
7.捞出
8.把干辣椒剪段
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
10.把调料水加热熬一会,熬至出色了
11.去掉渣,留汁水
12.锅中放油,烧至3成热时候放 红椒
13.加姜块10g,葱10g稍炒
14.加入调料水
15.倒入鲜汤
16.加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时
17.把鸭脖放进烧开的卤汁中,中小火再卤10分钟
18.鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉斩块即可食用
17小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前2个回答
1个月前1个回答
1个月前5个回答
1个月前2个回答
29天前1个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答