白菜焯水的正确方法

白菜不用焯水。

因为白菜是很容易出水的蔬菜，所以白菜一定不要焯水。我们可以在白菜中加入盐，杀出白菜里面的水分，然后再挤干里面残留的水分，等到水分排出之后，再加一点油，锁住白菜里面的汁水。这样在煮的时候，白菜就不会再出水啦！味道也会更鲜甜。

首先锅中加水，倒入切好的白菜，

加入少许油，开始焯水，这里要注意的就是油加几滴即可，锅中水温也不要太高，焯水的时间也不能太长，

入锅后几分钟即可，看菜叶颜色稍变即可捞出，以防焯水时间过长，导致炒白菜的时候，白菜变软，吃起来不脆爽。

白菜工具原料锅水方法和步骤

1

锅内接上水，点火烧水

2

大白菜掰叶洗净切片

3.

锅内水开后，下入切好的白菜片进行过水焯

4

等锅水第二次开后即可捞出

5

盆中加入冷水，捞出的白菜片方便冷却

提示：

大白菜洗净切片

水开后下锅煮开即可捞出

视情况而定。如果是稍嫩的小白菜，在开水中煮1-2分钟即能熟。如果是稍老一些的白菜，煮制的时间略长一些，大约是3-5分钟。白菜属于快熟的食物，在煮制的时候不需要煮制太长的时间，以免影响口感。

大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有"百菜之王"的美誉。大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。

炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60-90℃范围内使维生素C受到严重破坏，而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。