烂心乞丐 4星
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食材清单
土猪尾巴 300g 1根 、 花生米 150g 、 枸杞 适量 、 生姜 4片 、 盐 少许 、 料酒 1勺 、 姜末蒜末 适量 、 一品鲜酱油 适量 、 老抽 适量 、 香油 适量 、 干香菇 5朵 、 新会陈皮 适量
做法步骤:
1/9
猪尾巴洗净切小块,蒜姜切末,另外留一些姜片,干香菇泡开切条。
2/9
陈皮掰开小片,热锅下入葱蒜末、陈皮,出味儿~
3/9
再加入香菇一同翻炒片刻,炒出鲜香味~
4/9
锅中继续下入猪尾炒干水分,下入所有调味料:盐、酱油、老抽、料酒、香油,加入两碗水,煮开~
5/9
电饭锅底放入生姜片和枸杞粒,电饭锅预热~
6/9
把炒锅里的猪尾巴转移至电饭锅,煮至沸腾~
7/9
加入洗净的红衣花生米,继续煮~
8/9
煮开后稍微翻拌一下,盖上锅盖小火焖30分钟~
9/9
香喷喷的焖猪尾出锅啦!
21小时前
这可不好笑 2星
共回答了247个问题 评论
1. 将牛尾(净牛尾1000克,去了皮,去了肥膘)放入清水浸泡30分钟
2. 将一半的姜切成1.5厘米见方的小片儿,还有将需要的葱的葱白部分切成3厘米得小段儿
3. 将其余的姜、葱,还有所需的蒜切成碎末儿,如果能吃辣椒的朋友可再切几粒鲜辣椒
4. 准备好肉蔻、桂皮(1.5厘米见方就好)、花椒粒、八角和香叶备用
5. 用量杯准备50毫升料酒,倒入小碗里备用
6. 用量杯准备75毫升生抽,倒入料酒碗里备用
7. 准备3小汤勺儿甜面酱备用
8. 把在清水里浸泡过的牛尾放入沸水中煮5分钟
9. 之后取出牛尾再用清水洗净
10. 将牛尾和姜片儿、葱段儿一起放入滚沸的清水中,用大锅,水要没过牛尾5厘米左右
11. 盖盖儿,中小火炖2个小时,除了刚才下的姜葱,不要下任何佐料
12. 2小时后从汤中取出牛尾,此时的牛尾应该还没完全炖烂,肉质还是有些紧
13. 此时牛尾汤呈乳白色,虽本道菜我们不会再用,但它是上等的高汤,可以保存(凉凉后可放入保险盒进冰箱的急冻以备它用)。而且将它稍事加工,就是一道美味的牛尾汤,我们有机会下次再细说
14. 炒锅中放适量橄榄油/花生油,加热,根据口味放入少许盐,一并放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香叶,煸炒1分钟
15. 放入牛尾,随即放之前备好的姜末、葱末、蒜末,能吃辣的朋友可同时放些辣椒,翻炒几下,把佐料炒匀
16. 翻炒1-2分钟后,放入料酒、生抽和甜面酱,继续翻炒,大约5分钟后将汁收尽
17. 将收好汁的牛尾放回大碗里,上蒸锅,蒸锅里要放足够的水,而且放入牛尾时水已经开了,蒸1小时
18. 牛尾蒸好后重新摆盘,这样可以除去蒸碗里的佐料、油汤儿。前后差不多4小时的努力,此时的牛尾味美可口,不失为一道上乘大菜。
19小时前
繽紛的美夢 1星
共回答了174个问题 评论
用料
牛尾(段) 1kg
姜片 30g
蒜头 20g
洋葱 1粒
番茄 1粒
#焖煮用调味料
六月香豆瓣酱 35g
罗定豆豉 10g
番茄酱 20g
蚝油 50g
花雕酒 30g
八角 1粒
香叶 3片
清水 适量
食用油 2汤匙
酱焖牛尾的做法步骤
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步骤 1
切割食材: 姜切片,蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。
步骤 2
牛尾处理: 牛尾最好买已经切成段的,或者由专业人士砍成段再买。不然很难处理! 稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水份。炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时,取出备用。
步骤 3
烹煮过程: 炒锅再次加入1汤匙食用油,一齐放入洋葱、姜片、蒜头、罗定豆豉、八角、香叶小火炒香。随后放入六月香豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒,加入冰糖和适量的清水煮滚。放入煎香的牛尾和番茄,盖上盖子小火慢炖(焖)2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后,再将汤汁收浓稠即可。
16小时前
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