红油耗儿鱼正宗做法

千骨江山 3个月前已收到1个回答举报

共回答了331个问题采纳率：96.5% 评论

材料

鲶鱼 1条，小芋头 400g，老姜 10g，蒜 4瓣，香葱 2棵，香菜 1棵，干辣椒 15g，花椒 5g，郫县豆瓣酱 40g，盐 1茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），米醋 1茶匙（5ml），料酒 1汤匙（15ml），干淀粉 2汤匙（30g），油 3汤匙（45ml），高汤 1000ml

做法

1、鱼清除内脏，洗净血污，切成2cm厚的段，放入碗中加盐、料酒（1汤匙）、干淀粉拌匀。

2、芋头洗净后放入蒸锅，大火蒸至熟透（用筷子可轻松刺穿），去皮后切大块，放入碗中垫底。

3、中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用。

4、锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮。

5、锅中加入姜片、蒜末和鱼块，烹入料酒（1汤匙）加入高汤、糖、醋大火煮沸，调成小火烧至鱼入味，调入盐，盛入碗中，撒上葱花即可

8小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐