请问腌酸菜加入热开水好吗

腌酸菜不能加入热开水，腌酸菜，加入热开水，那么他就淹不住，时间不长就发臭，要变坏了，腌酸菜只能加入冷的盐水，盐水，盐水，盐水，盐水热了，热了以后，他里面就要去化学变化，就不能够烟很长时间所以说，按照经验，一定要加入凉的盐开水，只有凉水才能够腌的时间长一点，才能腌透，才能确保他不变质

腌酸菜加开水不是太好，应该把开水放凉了在往里面放，加凉水里面怕有茵，加开水把白菜烫了容易烂，颜色腌出来发灰，如果加凉开水，腌出来的菜非常好看，那菜心金黄色还非常整齐，味道极好，大家可以按我说的方法去试一试，摆一层白菜撒一层盐，最后拿后头压好，放水

答：腌酸菜加入热开水也行，可以吃得快一点。一般腌酸菜先把芥菜拿到太阳晒一直哂到软为止，在把芥菜收下来搓盐吧，搓到软就可以了，把搓好的芥菜装进干净的没有油的桶里拿大石头压紧，然后放自来水曼过芥菜，最后放一勺糖一勺白洒就可以了，在把桶上面盖好就行了，等到20天就够黄又够酸了。

不好的，腌酸菜是有益生菌产生的过程，高温会把益生菌杀灭。

酸菜腌制一周时毒性最大，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降，这个高峰叫亚硝峰。有的蔬菜出现一次高峰，也有的出现三次高峰，一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了，这时再吃比较安全，传统腌制酸菜的时间就很长，一般都在20天以上。腌酸菜的时候应选择施氮肥较少的蔬菜，并尽量把菜洗净控干，用干净的凉开水和缸来腌，让腌菜缸进空气。为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量，还可在腌酸菜时放点维生素C，1千克白菜放4粒维生素C。酸菜中放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜霉变，减少酸败和异味。盐要放够量，要腌透，用盐不足，细菌不能被完全抑制 会使菜中的硝酸盐被还原成有害的亚硝酸盐。