清蒸猪头的正确做法

食材：猪头肉400g，黄瓜半根，香菜1绺，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许

原料：猪头1个（约4000克）、酱油、白糖适量。八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜均适量，纱布包好。

步骤：

1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，汤倒入盆内澄清加入用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，腌制30分钟左右；

3、另取净锅上火上蒸屉，接着将澄清的原汤放入盆中，放入猪头肉，腌制入味。小火开始蒸。调好调料汁：酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。小火将猪头蒸至酥烂，开盖撒入调好的调料汁即可。

(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。

(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成

1、用料：

猪头壳600克、沙姜粉适量、盐适量、酱油适量、耗油适量、生粉适量、花生油适量、陈皮适量。

2、做法：

（1）将所有材料准备好，猪头壳洗干净过一下水晾干水分，放入沙姜粉，盐，酱油，耗油，生粉花生油腌制。

（2）放入豆鼓蒜爆香下锅炒一下。

（3）放上锅里蒸25—30分钟左右

猪头洗净，焯水，切片，平整码放碗里，加料酒、姜葱、隔水蒸半小时左右。