湘菜炒鸡爪最正宗的做法

用料：鸡爪8只、干辣椒 4个、蒜 2瓣、姜 3片、香叶 3片、八角 3个、花椒 一把、料酒 4勺、老抽 1勺、生抽 2勺、耗油 1勺、豆瓣酱 半勺、糖 小半勺

炒鸡爪的家常做法步骤：

步骤 1、鸡爪洗净，剪掉趾甲； 锅里烧水，水开后放入鸡爪，倒上2勺料酒。大火煮10分钟左右

步骤 2、准备配料：姜切片，蒜拍碎切成蒜末，干辣椒剪断，备好八角、香叶、花椒。

步骤 3、鸡爪焯水后捞出，锅里热油，放入鸡爪爆炒几秒 再加入2勺料酒、2勺生抽 蒜末、姜片、花椒、八角、香叶，一点点水继续爆炒15秒左右。

步骤 4、加入半勺豆瓣酱、1勺老抽，半勺糖 再加点水，盖上盖子，大火闷12分钟左右。中途要注意水不要烧干，随时加水。

步骤 5、汤汁收了后，即可出锅。

主料:

鸡爪8个

辅料:

青椒1个

红椒1个

姜3片

蒜2瓣

豆豉20粒

料酒2勺

盐1克

鸡精1克

生抽2勺

老抽半勺

小炒鸡爪的做法步骤:

1.鸡爪8只切除指甲。

2.冷水放入鸡爪，加两勺料酒煮8-10分钟。

3.煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸15分钟。

4.青红椒分别切段、姜、蒜切小片、豆豉20粒备用。

5.泡浸好的鸡爪沥干水份，一切为四。

6.锅内热油，下姜、蒜、豆豉小火炒香。

7.加入鸡爪翻炒几下，调入生抽、老抽炒上色。

8.放入青红椒段翻炒至断生。

9.调入少许盐和鸡精。出锅装盘即可

雞爪適量（400克左右），去除指甲，切成兩半，清水洗淨。

放水煮沸6_7分鐘左右撈出。

準備500ml可樂一瓶，將撈出來的雞爪放到可樂里浸泡6分鐘後，控干水份。

將雞爪放入油鍋炸至金黃色撈出,這一步很重要，注意看要炸透！(炸的時候會爆油，注意做好防護，蓋著鍋蓋炸比較安全）我是穿著長袖圍裙的

撈出

炸好後馬上放入提前準備好的冰水內，浸泡1小時。

撈出放入鍋內加八角、桂皮、鹽等調料大火煮30分鐘左右，嚼起來鬆軟入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、薑絲等調料加入雞爪爆炒，放少量水，收汁，撒上蔥花，出鍋