唯二痴 4星
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将肉洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下,取出后将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁)。
要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好) 肉末盛在碗里,用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅(注意别换方向),使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可进行后续加工,此方法做成的肉丸经烹调后,口感爽滑弹性强。
8小时前
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