咸臭鱼做法

食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g,蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量

做法：

1准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用

2锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄

3然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，耗油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶

咸臭鱼，又称臭鳜鱼、臭桂鱼，是一道具有特色的徽州传统菜肴。这道菜肴以鳜鱼为主要食材，采用腌制和油炸的方法，使其具有独特的味道。以下是一种简单的咸臭鱼做法：

所需材料：

1. 新鲜鳜鱼：1条（约500克）

2. 盐：适量

3. 花椒：适量

4. 生姜：1块

5. 大蒜：3瓣

6. 料酒：适量

7. 菜籽油：适量

8. 干辣椒：适量

9. 葱：1根

10. 生抽：适量

11. 老抽：适量

12. 糖：适量

13. 鸡精：适量

14. 清水：适量

步骤：

1. 准备材料：将新鲜鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，沥干水分。生姜、大蒜切片，葱切段。

2. 腌制鳜鱼：在鳜鱼身上划几刀，方便入味。然后将盐、花椒均匀地抹在鳜鱼上，腌制约2-3小时。

3. 油炸鳜鱼：将腌制好的鳜鱼沥干水分，放入热油锅中，用中火炸至两面金黄色，捞出沥油备用。

4. 准备调料：在锅中加入适量的菜籽油，放入生姜片、大蒜片和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 烧汁：在锅中加入料酒、生抽、老抽、糖和清水，烧开后加入葱段，煮约2分钟。

6. 炖鳜鱼：将炸好的鳜鱼放入锅中，转小火炖煮约10分钟，让鳜鱼充分吸收调料的味道。

7. 收汁：用大火收汁，至汤汁浓稠，加入鸡精调味，关火。

8. 出锅装盘：将炖好的咸臭鱼盛入盘中，即可上桌享用。

咸臭鱼制作完成后，可直接食用。这道菜具有浓郁的地方特色，适合与家人和朋友共享。

腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。

油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。

随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花