爱情法 1星
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洗的时候放一点盐或面粉,就容易将粘液清洗干净了。当然也可以准备一锅开水,将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水,注意焯水的时间要很短,一分钟左右,基本上是放进去马上捞出,其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固,若时间过长,容易烫烂鳝鱼的外皮。焯水后的鳝鱼捞出后,自然放凉,最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。
也可以在烫的时候加一些醋,简单点,不会破皮
8小时前
愿為當局迷 2星
共回答了203个问题 评论
答:黄鳝烫不破皮的方法是加入适量白醋倒入装黄鳝的容器中,然后抓匀两分钟,再冲洗干净即可。
6小时前
似梦终醒 3星
共回答了305个问题 评论
烫黄鳝的主要目的是去掉表面黏液,不破皮的技巧很简单,就是用盐来喝面粉或者是淀粉搓洗,盐是关键就是收紧鳝鱼皮的作用,然后焯水就可以了,鳝鱼不可以烫过度,影响口感也不利于进一步的加工!
3小时前
回答问题
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