老同桌 4星
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材料:
白鱼3条、黄豆酱2汤匙、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、大料1个、
做法:
1.把白鱼刮鳞去鳃,在去除内脏,洗净,沥净水分。
2.把白鱼的两面各划上几刀,这样容易入味。
3.葱切段,姜切片,大蒜切成两半,香菜切成小段,如果黄豆酱比较干,加少许水稀释一下,这样炒酱时,酱就不容易糊锅。
4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,大料,干辣椒段爆香。
5.下入黄豆酱,小火炒出酱香味。
6.下入白鱼,淋入热水,水量和与持平就可以了,淋入红烧酱油,生抽,料酒,大火烧开,转小火焖制15分钟左右,期间,把鱼翻一次面。
7.到时间后,捡出葱姜蒜和大料,用大火收汁,不时地晃动炒锅,防止酱汁糊锅底,加热至剩少许汤汁时,酱汁包裹在鱼上,关火,盛出装盘,撒上香菜,或者葱花也可以,一盘酱香味浓的酱焖白鱼就做好了。
小贴士:已经放黄豆酱和酱油了,就不用放盐了。一定要小火酱焖,既让鱼不糊,又让鱼能充分入味。
6小时前
徐良孔庆 4星
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大白鱼鱼的做法如下:
原料:白鱼1500克,小葱100克,玉米饼10个,橙子片、莴苣片各40克。
调料:精盐、味精、鸡粉各6克,姜汁50克,花雕酒、生豆油各100克。
制作:1、将鱼宰杀,刮鳞后从腹部剖开,取出内脏,将鱼鳃取出。2、将橙子片、莴苣片摆在盘子的四周装饰。3、白鱼洗净,分别从两面鱼身上打上间距为1厘米、深为1厘米的一字花刀,加入精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒调味后腌渍30分钟。4、锅内加生豆油30克,小葱放入五成热的油温中小火煸炒2分钟出锅,放入盘中;电饼锅加热至200℃,加生豆油30克,放入玉米饼两面各煎3分钟后出锅装入另一个盘中。5、电饼锅加热至250℃,放入剩余的豆油烧至五成热,下入白鱼小火煎3分钟后,将鱼身翻过来,再用小火煎3分钟后出锅,装盘即可。
2小时前
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