下大酱一斤酱多少盐和水

嗼葽分蘺 3个月前 已收到2个回答 举报
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大爱敏宝 4星

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一斤酱块要3.3斤盐，10斤水。

做酱块的时候，盐不可过多，多放会抑制微生物活动，不容易发酵，但是盐过少的话，有害微生物活动就会过于旺盛，容易腐坏，所以盐和水的比例是3.3：10。

在制好的酱培表面撒一层细盐，再盖上盖，控制培温在45℃左右保温发酵，使酱培成熟。用压缩空气或翻酱机充分搅拌，使酱培与盐充分混匀并使细盐全部溶化，在室温下，后发酵4～5天，即得成品大酱。

8小时前

41

欧阳淵葬 2星

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下大酱放四两盐，5斤水

6小时前

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