鲶鱼烧茄子的家常做法

1.茄子切块；鲶鱼切块，沸水焯烫，以除鱼腥味；

2.热锅，倒入15ml食用油，放入葱姜蒜和鲶鱼，翻炒至变色；

3.加入10ml老抽、10ml料酒、5g豆瓣酱、2g花椒粉、5g白糖，翻炒1分钟左右；

4.再倒入没过食材的清水，大火烧开，放入茄子，小火炖20分钟左右；

5.最后，放入青椒片、大蒜，翻炒片刻，这道鲶鱼烧茄子就完成了。

食材清单：

野生鲶鱼 2条 、青茄子 1个 、姜 3片 、蒜 3瓣 、白糖 1汤勺 、香醋 2汤勺 、淀粉 2汤勺 、面粉 2汤勺 、 料酒 1汤勺 、盐 适量 、花椒 10个、干辣椒 3个 、 葱 1棵 、红油郫县豆瓣 1汤勺 、胡椒粉适量

烹饪步骤：

1.茄子切块稍微沾水用面粉和1汤勺淀粉裹面，锅里放适量油煎。

2.茄子煎至稍微焦黄盛出备用，煎茄子的油留锅用。

3.准备豆瓣酱，葱，姜，蒜切段，2勺醋，1勺白糖，1勺淀粉调成糖醋汁，鲶鱼洗净切段用料酒，胡椒粉，少量盐，淀粉腌制几分钟。

4.锅里油烧热，放花椒炸香，放葱，姜，蒜，炒香，下入鲶鱼段翻炒断生，放辣椒，放豆瓣酱炒出红油，加入煎过的茄子翻炒一下，倒入调好的糖醋汁稍微翻炒两下，撒上少许葱丝，蒜粒，少许盐，出锅。

鲶鱼烧茄子是一道佳肴，它的做法很简单：

1. 先将鲶鱼洗净，拍扁，放入碗中，把葱末、八角、料酒、盐、糖、酱油、醋、水及花椒粉放入一起调成腌料。

2. 将茄子洗净，切成四段，加入腌料中，腌渍一晚上或腌渍2小时。

3. 将腌渍的茄子和鲶鱼放入煲中，加适量的水，倒入葱花，大火烧开，然后转小火，用慢火烧炖20分钟左右，加入芝麻油即可出锅。

1.鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段

2.茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜且末

3.锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香

4.放入鲶鱼段翻炒

5.倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水

6.放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火

7.放入茄子，继续炖，直至汤快收干时

8.将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可

鲶鱼一条洗净切成段。茄子洗净切成滚刀块备用。

锅中放油 把鲶鱼段煎至两面金黄。 放入葱姜调料  烧半小时。加入茄子收汁

准备鲶鱼一条，有半斤吧，清洗干净后切段，备用， 准备茄子半个， 把茄子掰成小块，不用切，要用手掰成块， 准备辣椒酱，豆瓣酱，葱姜蒜，红椒，花椒粒， 热锅，烧干水分，

倒油，用了一点猪油，本来这道菜要用五花肉的，改良版不用了，一半花生油，一半猪油，油热放，葱姜蒜，煸炒出香味，接着下入切块的鲶鱼，大火翻炒， 开始加水，水的量要超过鱼， 倒入掰成块的茄子，大火烧开，盐，胡椒粉，料酒，老醋都倒锅里，继续大火烧汁，出锅前再放，红椒，小葱段，继续收收汁，可以出锅了，出锅装盘子唠，味道不错，非常香鲜，

（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

鲶鱼烧茄子是一道比较常见的家常菜品，下面是具体的做法：

所需材料：

- 鲶鱼肉，250克

- 茄子，2个

- 姜片，少许

- 蒜末，适量

- 辣椒粉，适量

- 盐，适量

- 食用油，适量

- 料酒，1汤匙

- 生抽，2汤匙

- 蚝油，1汤匙

- 鸡精，适量

- 水淀粉，适量

做法步骤：

1. 将茄子洗净，去皮切成小块，放入沸水中焯烫1~2分钟后捞出沥干水分备用。

2. 鲶鱼肉洗净，切成片，用料酒和盐腌制10分钟。

3. 在平底锅中倒入适量油，加入姜片和蒜末煸炒出香味。

4. 接着将腌好的鲶鱼肉放入锅中，翻炒片刻后加入料酒、生抽、蚝油、辣椒粉和少许盐，继续翻炒至鱼肉变色。

5. 加入焯水过的茄子，翻炒均匀，加点水煮5分钟，撒入少量鸡精，并用水淀粉勾芡即可。

以上就是制作鲶鱼烧茄子的详细步骤，希望对你有所帮助。