压面机压的面总是卷的轴上是怎么回事

友人知素 2个月前已收到2个回答举报

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这是因为在面团通过压面机时，面团内部的组织结构被改变，产生了内部应力，导致面团在运动过程中发生收缩，从而使面条卷在轴上。
此外，面团的成分、水分、压面机的设置和操作技巧等因素也可能会导致卷轴现象的出现。
如果想避免卷轴现象，可以尝试调整面团的成分比例、加水量以及压面机的参数，通过多次实验找到最佳的操作方式，达到理想的面条成品。

8小时前

茈朵籹孑 2星

共回答了287个问题评论

这是因为在面的压制过程中，面团中含有的气体被挤压，而且面筋的弹性导致面团开始展开，此时卷轴的旋转速度快于面的展开速度，导致面挤压成卷状，最终卷在卷轴上。
如果过度压制，可能会导致面糊变硬，面的质量也会受到影响。
为了避免面卷在卷轴上，需要在面的制作过程中加入一定的油水比例，这样可以改善面的弹性，并且在面挤压过程中减少面筋的伸展，这样就能制作出品质更好的面条。
此外，在使用压面机时，需要控制压制速度和力度，同时适当调整轴上卷面的速度，这样可以保证面的质地和形状。

6小时前

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