绥德猪头肉的正宗做法

材料

熟猪头肉300克　　红辣椒2个　　

青豆10克　　笋片30克　　

大蒜5瓣　　食用油30克　　

红油1小匙　　酱油1大匙　　

郫县豆瓣1大匙　　白糖1小匙　　

味精0.5小匙

做法

1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；

2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

1. 烤猪头去毛，然后清水泡上

2. 处理好的猪头

3. 将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅

4. 加入这些调料

5. 将红曲粉倒小碗中，用白酒调开

6. 下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红

7. 快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。

8. 烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

绥德猪头肉

卤猪头要先将猪头褪尽猪毛，清水反复冲洗，然后把猪头入清水锅开水泡煮，除去杂质、杂味，约二成熟时从开捞出。

二成熟的猪头放入卤汤锅武火卤煮，约1小时改为文火卤炖5小时左右。卤汤是开水锅加入茴香、花椒、生姜，加入砂、仁、豆蔻、肉桂、桂皮、凉姜等。

各家在调料配伍上各有妙招，形成卤猪头肉不同的口味。卤汤是宝，长年不换。为了保持卤汤口味不淡，三天添加一次足量的调料，添加适当的清水。长时文火卤炖猪头，各种调料充分渗透到肉中，猪头中的肥油也流到卤汤中，肉烂自香、少腻多爽、松软适口。出锅的卤肉，趁热涂摸糖酱，色红而浓烈，诱人食欲。