怎么做糖葫芦不粘牙

要想糖葫芦不粘牙，最主要的步骤在熬糖上，记得要先调成大火熬煮，要不停的进行搅拌，等糖完全融化后再转小火慢慢熬制，等熬到特别粘稠，颜色透亮的时候证明就熬好了，可以将筷子蘸取糖浆，放到冷水里，如果快速形成糖衣，证明就熬好了，这样熬制出来的糖会特别脆。

我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；

2、接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了

擦好后我们来给山楂去核，用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来；

3、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉 ，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；

4、山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1

先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；

5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；

6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；

7、接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点，先准备一块干净的菜板，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；

裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时，糖葫芦就做好啦；

第一步，我们先把买回来的山楂洗干净，然后全部放到通风的地方晾干。等晾好了就用剪刀把山楂的把子都剪掉，准备好足够的竹签子，把山楂串到竹签上面，一根竹签上面串5个山楂，按大小串，最大的山楂在上面，最小的山楂在下面，这样看起来好看。接着我们把锅架上，等锅烧热了就把冰糖倒进锅里，再加入适量的清水。

第二步，调成大火熬煮，时不时用锅铲搅拌一下，直到锅里的冰糖完全被煮化了，就可以调成小火了，再继续熬煮一会。一直煮到锅里的糖浆变得浓稠、变成好看透明色的琥珀色，就用筷子伸进锅里，用筷子头沾一些糖浆，然后放进一碗冷水里，糖浆会迅速成型，变成糖衣，吃起来嘎嘣脆还不粘牙。

第三步，等锅里的糖浆熬好了，会不停的冒泡泡。这时我们就可以拿起一串糖葫芦放到锅里，让糖葫芦只接触到糖浆表面的泡泡，慢慢地转动一圈，然后糖葫芦上面就会沾满一层薄薄的糖浆，也可以直接用勺子舀一勺糖浆，浇到糖葫芦上面。接着把每一根糖葫芦这么做好，然后放到涂了油的盘子上面，等待3分钟，糖衣就凝固了。

答：做糖葫芦有技巧，需要经验和门道。熬糖液是关键一步要学好，熬的嫩是白色的，粘牙不得了。正确做法把山楂或水果洗净沥干，糖液熬到稍微发黄色，把火关掉，串串沾糖晾几分钟就不粘牙了。

所用食材：白糖、山楂、脱皮白芝麻

做法步骤

1、山楂要清洗干净，没必要去核，一边吃一边吐籽才是吃糖葫芦正确的打开方式。

2、把自己喜欢的山楂、水果或者其他什么食材串成串备用。

3、锅中加入半杯水大火烧开，加入1杯白糖，这个量根据做糖葫芦的多少决定，比例1：2比较好操作一些。

4、煮开锅中的水和糖，这时候可以搅动让糖快速化开。

5、不熟练的可以开小火开始熬糖，要仔细观察锅中的情况，刚开始是要熬掉水气，锅中的糖水是起大泡，但比较稀、透亮。

6、过一会后，锅中开始起比较黏稠的大泡夹杂小泡，继续小火熬。

7、锅中的糖水开始变得小泡比较多，继续小火熬，注意观察颜色变化。

8、当锅中小泡更多，糖的颜色变得略微有些发黄的时候，糖就熬好了，撒进去一把芝麻。

9、控制火到最小的，能保温就行，拿着糖葫芦转着圈蘸上面的泡泡，不要直接到锅里去蘸，蘸均匀后，放在盘子里冷却即可。

一是做糖葫芦时加一点儿面粉就不沾牙，二是做糖葫芦时加一点淀粉就不粘牙，三是做糖葫芦是加一点儿植物油就不沾牙，这就是怎么做糖葫芦不粘牙的方法。

做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水。加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水。熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可。加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动，然后加入专用添加剂，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，此时完全停止操作，注意观察糖的火候。

、糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了，待到糖稍微变黄，且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖，方法是用竹签在锅里蘸一点糖，把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了，亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最小，现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了：蘸糖

1、准备好所有的食材。山楂挑选出完好的果子，把坏掉的、有眼的都去掉。

2、山楂清洗干净以后晾干水份，去掉果蒂和果核。去核的时候用一根硬一点的吸管，从中间戳进去就很容易将果核去掉了，怕麻烦的话不去核也可以，吃的时候直接吐籽吧。

3、将处理好的山楂全部用竹签串起来。竹签最好是先用开水烫一下，消消毒，更卫生。

4、将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。

5、往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。

6、先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。

7、当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。

8、用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了。

9、如果不知道怎么判断的话，可以事先准备一只小碗，装入冷水。用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，糖浆会凝结成透明的晶体，用手捏一下晶体，是非常硬的，或者用牙齿咬一下，感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了。

10、将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈，山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态。整个过程一定要非常快速，争分夺秒的状态，糖浆很容易就会熬成焦糖

用纯冰糖来熬制成熟糖稀。

纯冰糖熬制一段时间由白色变成黄色的时候，这时候来做糖葫芦糖都不会粘牙了。必须要把纯冰糖熬熟以后，再往山楂上粘这样的糖是不会粘牙的。