麻辣卤水如何循环使用

刚刚接触卤水的朋友们应该都听说卤水越卤越香，于是不由的希望将卤水循环利用，但是总是一两天之后便发现卤水出现酸味，其实关于卤水的循环使用，还是有一些需要注意的地方的，如果您是刚接触卤水的朋友，同时也有这一方面的问题，那么做好以下几点非常的重要。

首先是蔬菜香料，也就是俗称料头的使用，我们常用的蔬菜香料，如生姜、香芹、香菜、葱、蒜等，在加入卤水时要先过油炸，这样不仅可以增强香气，同时也可以减少其中水分，在补料的时候也应该如此，这样可以减少变酸的风险，有利于更长时间的循环应用。

卤水香料包应该尽量避免使用五味子、山楂，新鲜香茅、新鲜橘子皮、南姜、鲜辣椒这样的香料，这些香料的加入是会提高卤水变酸风险的，不利于更长时间的循环应用。那些较为常用的香料，在加入卤水前应该充分冲洗，用白酒浸泡后才使用，这样做不仅增强香气，同时可以减少香料中影响卤水变质的微生物，这样可以较好地延长使用时间。

在卤水使用时的一些技巧，也是让卤水更好的循环应用的关键。首先卤制和上色应该是分开进行的，这样可以有效地延长卤水的使用时间。其次，卤水使用后应该过滤残渣，然后烧开沸腾静置冷却，放于阴凉处冷藏。第三，每次使用卤水前应该进行备份，也就是先用小容器装一些存储，这样就算当天卤水变质，使用备份的卤水调制新卤汁，可以有效地减少风味的变化。加入食材时应该尽量去除血水，血水的残留也是卤水变质而无法循环使用的关键。

做好以上几点，相信就算是新手朋友也可以较好地将卤水循环应用起来，享受卤水那来自于时间的味道。