红焖小酥肉的做法

主料 五花肉125克猪里脊肉125克

调料 食盐2克酱油3小勺葱5克姜3片八角2个桂皮1小块料酒2小勺淀粉100克花椒粉1小勺植物油适量

做法

1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟

2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全)

6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以)

7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面)

红烧小酥肉的用料

酥肉 二荆条辣椒 大红辣椒 油 姜蒜 郫县豆瓣 生抽 盐

红烧小酥肉的做法步骤

步骤 1

酥肉切成小块，辣椒切小段，姜蒜成末

步骤 2

入油至五成热，加入姜蒜末翻炒香，加郫县豆瓣炒散。

步骤 3

加入酥肉翻炒片刻，加水盖过，闷烧十分钟左右

步骤 4

加入生抽，盐调味，入辣椒轻轻翻炒，再烧两分钟出锅即可~

红烧小酥肉的小贴士

酥肉切小容易散，翻炒时要轻。

也可以在制作酥肉之初就切小做成真正的小酥肉。