家庭如何做鱼籽

材料：鱼籽、红尖椒、大蒜、生姜、豆腐、盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋、清水

步骤：

1、鱼籽洗干净，红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片，豆腐切成小块；

2、煎锅倒入油，小火，冷油下鱼籽，煎至两面金黄盛入煲中；

3、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香；

4、豆腐块、尖椒、姜蒜倒入煲中，加盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋适量清水，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可。

食材：鱼籽和鱼杂，洋葱，大芹，蒜，胡萝卜，泡椒和泡椒水，青尖椒，花椒，干辣椒，黄酒，食用油，老抽，生抽，料酒。

第一步，将鱼籽清洗，过水冲洗下即可，水流要慢速小水流动冲洗，不能太大，容易将鱼籽冲洗掉，如果有鱼泡，则清洗后，可用针扎破鱼泡，这样煮的时候比较好操作，要不鱼泡在锅里容易胀大，发出响声。清洗后，放入盘子中，倒入黄酒腌30分钟左右。

第二步，腌制的过程，开始准备佐料，干辣椒，洋葱，姜，蒜，青尖椒切成丝，泡椒切成丁放入泡椒水的碗中备用，青菜切小段备用，胡萝卜切成小块。

第三步，油锅加热，将干辣椒、姜、花椒倒入锅里翻炒出香味，然后倒入少许料酒和生抽，翻炒均匀，将腌制好的鱼籽倒入锅里小火煎制，煎制能够固定成型开始翻身煎另一面，两面煎制固定成型，加入青尖椒丝，洋葱丝，泡椒和泡椒水，胡萝卜块，并加入适量的水，将鱼籽全部淹没为止，然后大火煮开，转为小火慢炖10分钟左右，开盖，撒上青菜段和葱段，翻炒2分钟，收汤汁，翻的时候需要稍微缓慢点，容易将鱼籽弄碎了，关火起锅。

一盘鱼籽就做好了，喜欢吃辣味的，就连碗底的鱼籽汤也是非常下饭的，鱼籽汤拌着大米饭，一连吃上两碗饭，其它菜都可以省了。

干锅鱼籽

主料:鲜鱼籽、鲜红朝天椒

辅料:姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤

做法:

1、鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟;

2、姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;

3、将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟，使其稍微凝固变干;

4、炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽;

5、倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤;

6、加香葱末起锅即可。

香菇鱼子

材料:

中型干香菇7朵，鱼籽300克，姜片5片，嫩葱两条切碎，小干辣椒3只，蒜蓉末些许，上等蚝油5汤匙，芡粉些许，料酒1汤匙，麻油半汤匙，食油5汤匙，高汤小半碗，其他糖盐调料可随口味。

做法:

鱼籽洗净，晾干。干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用。用食油把镬烧红，将鱼籽置入，炸至略呈金黄色，能闻到鱼香，即捞起晾油。

将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼籽和焖好的香菇，小心别弄散鱼子，让它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火。焖透后，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟。

主厨的话:

焖小火时要加盖。假如要刁嘴些，焖时还可以加入爆过的海参，鲜干贝或泡软的蚝干。但如此简简单单的家常风味，也已经很好吃了。

香葱干烧鱼子

材料:熟鱼籽1份，姜5-6片，葱2两(80克)

调味料:水约1/2杯，生抽2汤匙，糖1又1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

做法:

(1)葱去根，洗净，沥干，切段，留用。

(2)烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼籽，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。

(3)余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼籽烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。

注:鱼籽可先蒸熟。