偏爱情歌 4星
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主料:鸡1500克
辅料:草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克
调料:黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽8克,菜籽油50克
做法:1. 准备好所有食材,先将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;
2. 起锅,炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;
3. 炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;
4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;
5. 把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸;
6. 移至微火上焖约1小时,取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成,上桌时另备酱油蘸食。
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