湘西苗族猪杂做法

材料:猪粉肠200克,猪肝150克,辣椒酱25克,野山椒10克,辣椒粉,辣椒油10克,姜3克,葱1根。调味料:盐5克,味精3克。

做法：

1、鲜猪杂洗净均改刀切片。

2、再将猪杂用调味料腌8-10分钟。

3、再将猪杂过油,用辣椒酱,野山椒,辣椒粉,调入高汤入味,加入猪杂煮入味,起锅装盘即可。

主料：新鲜肥瘦猪肉600克，猪杂400克（肠、肝、心、舌），猪血200克。

辅料：生姜50克，葱30克，蒜50克，酸辣子250克，胡辣子100克，折耳根10克，芫荽10克，芹菜50克，水豆豉50克。

调料：精盐5克，酱油2克，豆瓣10克，醋5克，甜酒10克，胡椒粉5克，味精2克。

制作过程

1.猪肉、猪杂刮洗干净，煮熟切成片。猪血过水，切成片。酸辣子、芹菜切节。姜、蒜切片。折耳根、芫荽、葱切颗粒。

2.炒锅上火，肥肉炒出油，加入瘦肉、猪杂和辅料炒香，加入肉汤、猪血烧进味，撒上葱、芹菜、蒜苗炒匀，盛入火锅即可。

3.将煳辣子、折耳根、芫荽、水豆豉和调料拌均匀，做成蘸水碟，每人一份。另备白菜、豆腐、黄豆芽、酸萝卜等作配菜。

主料

猪腰1个 猪粉肠适量 猪肝适量 瘦肉适量

辅料

红头蒜苗几根 生姜1小块 菜椒1个 红辣椒1个 西兰花1

配料

南乳1块 生抽适量 盐适量 花生油适量 生粉适量 杨梅酒适量

做法步骤

1.猪腰、瘦肉、粉肠、猪肝分别冲洗干净。

2.切好，生姜去皮切丝。

3.放南乳等调料调味，放置20分钟。

4.西兰花，辣椒，蒜苗全部清洗干净切好备用。

5.锅烧热下花生油预热，辣椒和蒜苗头部下锅爆炒。

6.同时把铁板放另一端灶上加热。

7.全部调好味的猪杂放进炒着的辣椒等锅里，大伙爆炒，浇小许杨梅酒。至9分熟时，剩下蒜苗部分放下一起混合炒熟。

8.炒好的猪杂铲至预热好的铁板上。（注意先关火，油溅出来容易着火）。

9.炒菜的同时，电磁炉烧开水，水开后加以及滴油进水里，切好的西兰花下水，烫熟，熟的成分依个人爱好决定。

10.捞起的西兰花排列在铁板猪杂上，既美观，还可以沾着肉汁就饭。

湘西位于湖南，我是喜欢吃辣的，我们家的猪杂也是做的酸辣口味。猪肝还有猪腰子（肾脏）都是用我们平常做的剁辣椒爆炒，用姜去腥，千万注意火候，不能炒太久然后炒老了，口感就不香脆了。

猪大肠还有小肠我们会在过年的时候洗干净灌肉馅做成香肠。如果灌的是新鲜猪血加糯米就是血肠了。香肠用青椒爆炒，血肠可以用来煎炸，也可以用来煮火锅。

1材料准备好后，放入调料腌制十分钟。

2打算放入锅中倒入油暴炒出香味

3再倒入猪杂爆炒五分钟

4猪查炒熟后倒入香葱