华莱士的炸鸡腿怎么做

材料

主料：鸡腿600克

调料：姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克

做法

1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。

2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。

3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

小诀窍

本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

食材清单

鸡腿 4只 、 料酒 6勺 、 生抽 5勺 、 蚝油 5勺 、 姜 5片 、 葱 1根 、 盐 适量 、 十三香 1勺 、 面粉 250克 、 黑胡椒 适量 、 蒜 4瓣 、 菜籽油（食用油） 适量

烹饪步骤

步骤1/16

把鸡腿洗净，检查皮的表面是否有毛。放入葱，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，戴上一次性手套搅拌均匀。

步骤2/16

用保鲜膜盖上，最好是放在冰箱冷藏一夜，中间搅拌几次，这样比较入味。（实在来不及，腌制1个小时，腌制时间长点比较入味）

步骤3/16

把腌制好的鸡腿放入准备的面粉中，让鸡腿一圈都裹上面粉。

步骤4/16

拿出抖抖。

步骤5/16

放入准备的清水中。

步骤6/16

捞出。

步骤7/16

抖抖

步骤8/16

再放入面粉中，再让鸡腿上裹上面粉，可以用手抓抓，把面粉往鸡腿上固定一下，从面粉捞出，抖一抖，这样面粉很容易就形成了鳞片状。

步骤9/16

裹好备用

步骤10/16

把裹好的面粉的鸡腿摆一会，让面粉渗透一下，炸的时候不容易掉面渣。

步骤11/16

起锅烧油。可以多放点油，最好能够盖着鸡腿。

步骤12/16

油6分热，放裹好面的鸡腿。

步骤13/16

小火炸，炸15分钟左右。中间翻几次（慢慢翻，小心面粉鳞片掉落，油温热，鸡腿里面有水，小心溅油）

步骤14/16

一圈金黄，捞出控油，称热吃，倍香。