心欲无痕 1星
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主料:
猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。
配料:
花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱一根、切扁的生姜一块。
调料:
老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。
做法:
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,三种都可以用;(猪棒骨最好)
2、一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,平常用三斤多,刚好一大锅;
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,沸水容易损失肉味。如果因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失;
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,丁香、香叶没有也可以;
5、为了增加风味,加一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;
6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮。
7、做菜是一件很简单的事情,不用完全遵循菜谱,可以根据现有的食材,用自己的方法做出只属于自己家的独特美味,菜谱仅作为参考即可。
8、吃骨髓的时候,可以用吸管。戴上一次性塑料手套。应当注意骨髓过热容易导致烫伤。
9、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱,猪骨头选腔骨,腿骨,脊骨剁大块都可以。
10、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀;
11、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴
21小时前
忘你望你 3星
共回答了329个问题 评论
材料
骨头,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山楂,草果,小辣椒2个,生抽,老抽,大酱,冰糖
做法
1.把骨头切成小块泡进清水里,中间多换几次水,这样做的时候就不用焯了。
2.准备调料:葱姜蒜,花椒大料,香叶桂皮,山楂草果,还有两个小辣椒。不是我家调料多,您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上,煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱,我没特意选牌子,就是家里正好有这么一袋酱,就随便用了,还好,味道很正点。其他的生抽老抽没拍,不证明没有哈^_^
3.高压锅中加水,把所有调料扔进去,再倒点生抽老抽,大酱冰糖,大火压制40分钟,最简单的酱骨头就完成了。
16小时前
这个夏天静 4星
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食材:排骨,生姜,食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋,料酒,白芝麻。
做法:
第一步就是浸泡:我们先把买回排骨放到一个盆子里,先清清几次,再重新加水放入一些食用盐和料酒浸泡,食用盐能起来清除排骨上面的血和脏东西,浸泡1到2个小时,把骨头里的血水泡出来,中间可以换一次水。浸过的排骨不仅更干净,而且血水都泡出不会腥。
第二步焯水:一般都是用冷水下锅,逐渐的加热,这样肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去,水开后适当拿筷子搅拌一下排骨,让排骨每个部位都接触到热水,使排骨中明显的鲜血焯去,水开三分钟后关火,捞出排骨之后要用热水洗干净再进行下一步。
第三步:排骨焯水后沥干水分。锅内加油,加糖,炒成焦糖色,下排骨上糖色,尽量让每块排骨都炒匀。加料酒去腥 ,加老抽,生抽少话。准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g)一起加入锅中。肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。如果用高压锅,开锅后,大火收汤,根据情况加入适量盐就可以了。
12小时前
无言以怼 1星
共回答了178个问题 评论
用料:
大棒骨 2根
清水 适量
葱 3段
姜 4片
大料 1朵
花椒 20余粒
干辣椒 2根
桂皮 半根
老抽 1大匙
黄豆大酱 1大匙
冰糖 1小匙
盐 适量
酱大棒骨的做法:
步骤 1
将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出。
步骤 2
将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。
步骤 3
将调味用的辅料放入锅中。
步骤 4
调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时。
步骤 5
一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。
步骤 6
依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。
7小时前
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