淚浸濕花瓣 3星
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1.鲜活鱼用清水喂养一天后,在腮后第三片鱼鳞处横划一刀,取出苦胆;干辣椒切成碎块。
2.取锅置火上,倒入酸汤,将鱼和干辣椒放入锅内,再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时,起锅放入盘内,然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点:汁浓味鲜,肉质细嫩,有独特风味。
12小时前
细数旧梦 3星
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酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开,将放有花椒的清水缸中的鲤鱼(因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽),用大拇指卡住鱼腮处,持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀(约断半边),然后两手一掰,将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等,即放入滚开的酸汤中。
鱼入锅时蹦跳几下,张嘴将酸汤吸入腹部,输至全身各部位。
待鱼煮熟时,放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用,其汤鲜肉嫩,非常可口,若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用,食味更佳。
11小时前
回答问题
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