月嘚雨 2星
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主料:鸡1000克,田螺1000克
辅料:紫苏100克,茴香适量,桂皮适量,八角适量,陈皮适量,甘草适量,香叶适量,大蒜半只,辣椒若干,生姜9片,葱若干,盐适量,花生油适量,白酒适量,酱油适量
做法步骤
步骤1
备好全部材料
步骤2
田螺洗干净,把尾部剁掉。
步骤3
鸡切块,生姜3片,适量白酒,冷水下锅煮熟。
步骤4
中途把漂浮在汤上面的脏东西去掉。
步骤5
在煮鸡的时候,利用这个时间段把其他配料洗干净。然后,紫苏稍微切碎,辣椒切圈,蒜头一半切成碎末,葱白切碎,葱叶切段。
步骤6
煮好的几块捞出控水放凉。下油烧热,放下生姜与鸡块一起翻炒至微微变黄,起锅!
步骤7
从新下油烧热,放下蒜蓉,辣椒,葱白炒香。
步骤8
下田螺,把香料放入锅中一起爆炒至田螺出水,约3-5分钟。然后下鸡块,白酒,盐,酱油剩下未切碎的蒜头一起翻炒均匀。加锅盖稍微焖30-60秒。
步骤9
加入之前的煮鸡得的鸡汤,加盖大火烧开。转小火煮20分钟。中途搅拌2-3次,让它入味更均匀,而且可以防止粘底。准备出锅前3分钟加入紫苏拌均匀。
步骤10
加盐调味,起锅换汤锅,放葱段。这样一道美味可口,鲜香咸辣的田螺鸡煲就成功了!
烹饪技巧
1.田螺买回来放清水里面养1天,中途尽可能3-4个小时换一次水。这样田螺会把泥沙吐清,去掉泥土味。不建议用其他网上介绍的快速吐泥的办法,会影响鲜味。
2.田螺尾巴用老虎钳来弄,非常方便。
11小时前
深海冷眸 3星
共回答了33个问题 评论
阳朔田螺鸡 主料:柴鸡、田螺 辅料:泡椒、猪肉馅 调料:姜、葱、酱油、香油、蚝油、盐、鸡精、鸡汤 做法:
1、田螺洗净,去底将肉挑出,剁成茸和猪肉馅拌匀,
2、再将调好的馅塞进田螺里,姜切成片,葱切段;
3、坐锅点火,倒油待油热后放入泡椒、姜片、葱、鸡块、田螺、鸡汤、盐、蚝油、酱油、鸡精,小火煨15~20分钟即可。 田螺鸡煲材料:鸡,田螺,春笋,芹菜,莴苣,胡萝卜 做法:1.田螺买回来用水养两天,让田螺吐净泥沙,(在水里滴两滴油会吐得快一点),烧前刷干净,再用钳子把尾部剪掉. 2.春笋用淡盐水烧开,去涩味. 3. 先将葱姜,辣椒,蒜头煸香,然后把鸡块放入油锅煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分开炒,偶偷懒了.嘿嘿)加料酒,酱油,八角,五香粉,辣椒粉,蚝油,盐,糖,一小碗水大火烧开,为了入味,偶把它们移到高压锅里压了10分钟. 4.再加入素菜翻匀烧个7分钟左右,稍稍收汤后装入瓷煲即可. 谢谢采纳
6小时前
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