小鱼果 1星
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1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
21小时前
鬼王当道 4星
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1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
14小时前
模糊的爱 1星
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一、材料:
牛肚100g、牛心600g、牛肝300g、葱3支、姜10片、芹菜3支、辣椒2支、黄豆芽100g、白萝卜350g 、红萝卜300g、面粉500g、水150g、面得筋3g。
二、香料:
花椒5g、桂枝3g、草果5粒、香叶3片、八角4粒 、甘草2g、罗汉果半粒、小茴香3g。
三、调味料:
黄豆酱2匙、辣豆瓣酱3大匙、糖2匙 、米酒 30克、酱油30g、水2公斤。
三、制作步骤作:
1.先将牛肚汆烫后再用葱、姜、米酒煮1小时去腥备用,同时将面得筋加入面粉中搅拌均匀,轧面条。
2.牛肝、牛心洗净切片汆烫备用。
3.白萝卜、红萝卜去皮切小块加入所有香料加入水2000克需煮1个半小时(煮1小时后可加入),煮好的牛肚片,最后加入汆烫好的牛肝、牛心略煮。
4.汤底製作:取锅加入黄豆酱、辣豆瓣酱先炒过加入酱油、酒、糖拌匀后可以把作法3直接倒入锅中略煮30分。
5.取锅煮面备用。
6.取汤锅放入面加入汆烫过黄豆芽、牛杂,撒上芹菜沫即可。
9小时前
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