海州辣子鸡的正宗做法

食材

鸡腿 2只 、 干辣椒 适量 、 花椒 10g 、 姜 3片 、 蒜 2瓣 、 盐 3g 、 白糖 2勺 、 淀粉 适量 、 白芝麻 适量 、 酱油 2勺 、 白胡椒 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/7

把干辣椒切段去籽，姜蒜切成沫备用

步骤2/7

鸡腿去骨，切成小丁，加盐，白胡椒，料酒，淀粉，酱油，腌制15分钟左右

步骤3/7

锅里下油，（此步骤油稍微多些）烧热下腌制好的鸡腿肉下过炸至金黄起锅沥油

步骤4/7

锅里留少许油，放入花椒，干辣椒段，炒香后在放入姜蒜沫

步骤5/7

炒至干辣椒微微变色，下入炸好的鸡肉，翻炒约半分钟

步骤6/7

再加入白糖，鸡精，少许酱油，白芝麻，进行调味，增色

最后一步

最后起锅装盘，再次撒少许白芝麻即可

1

将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。

2

锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。

3

鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。

4

姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。

5

锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。

6

锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

7

倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

8

出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。