酱肉的做法家庭版

1、主料：猪里脊250g。

2、辅料：油适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、油辣椒适量、味精适量。

3、猪里脊洗净切成大片。

4、用小叉子在肉上戳上小洞。

5、放入容器中，加入盐，料酒，味精，糖，蚝油，老干妈油辣椒，搅拌均匀，腌制1个小时。

6、烤盘上铺上锡纸，腌好的肉放在烤盘上，放入烤箱，烤箱预热5分钟，200度，烤15分钟

1、食材：猪肉5千克、食用盐200g、葱50g、酱油1000g、姜50g、丁香25g、八角10g、砂仁5g、茴香3g、肉桂25g、白芷3g、草果3g。

2、药料：丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成。

3、将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固。

4、锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

5、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

主料

猪肉1500克

辅料

葱1颗姜4片大料3个花椒20粒盐适量冰糖1块生抽2勺老抽半勺

方法

1清洗泡半天，中间换2次水。

2冷水下锅放入黄酒焯一下

3煮至5分钟捞出

4用自来水冲洗放入高压锅中，放入葱姜大料和花椒。

5倒入开水

6压25分钟，汽散了在打开注意安全。

7锅中放入肉块原汤和冰糖，生抽老抽和盐。

8开中火烧制入味

9把汤收一下，酱肉就做好了

原料：五花肉1000克、酱卤水适量

酱猪肉香料：桂皮、花椒、八角、盐、姜、小葱各适量

酱猪肉的做法：

1、五花肉切成2cm长宽的方块肉，放入清水中冲洗干净。

2、将清洗干净的五花肉块，冷热水下锅，加热烧开，进行焯水。直至没有浮沫产生，捞出洗净待用。

3、将酱卤水加热烧开，根据卤菜的做法及配方调入香料、调料；再将处理好的五花肉块倒入酱卤水中。

4、大火烧开2分钟，转小火焖煮半小时，关火浸泡半小时，捞出酱猪肉装盘，淋上酱卤汁，即可。

需要食材

主料：带皮五花肉400克

配料：生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克

调料：生抽10克、老抽20克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将五花肉清洗干净，切或6厘米宽左右的长条，放在通风处，充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。（这一步是关键，如果水分不吹干在晾晒时容易坏）

步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中，大火烧开后转小火熬煮3分钟，然后关火冷却。

步骤3、待酱汁完全冷却后，将高度白酒倒入锅中，拌匀。取一个干净无水无油的容器，将五花肉条放入，然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好酱汁可没过肉，如果没有没过，在泡的这段时间内要翻面，以确保肉能完全泡到）

步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用绵线将肉的一头拴好，挂在通风处晾晒，5至6天即可。（因肉大小不一，晒至时间也不同，晒干的五花肉它的标准是：外面已完全干燥，用手按压内部肉质有弹性即可）