蒜蓉怎么做不苦

牛桃没了牛 1个月前已收到2个回答举报

花满蹊 1星

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制作过程中，要一直用小火，油温过高的话，蒜蓉就会苦，具体做法如下：

用料：大蒜、油

1、首先先把蒜瓣剥好，去根后用刀背拍下，然后洗干净。

2、再用菜刀或者是机器，把蒜切成沫，也可切成颗粒状。

3、热锅放油，食用油量要超过蒜蓉。再倒入蒜蓉，然后利用油的余温把蒜蓉炒香（注意倒入蒜蓉就要立刻翻炒不然会焦，除此之外，还要一直开小火），煮2-3分钟即可。

15小时前

谁是第三者 4星

共回答了438个问题评论

蒜蓉最怕焦，很多时候颜色看起来还棕棕的其实已经带苦味了。那么怎么才能把蒜蓉炸成脆脆的金黄色呢以搭配各种海鲜呢？其实关键点就两个：

1. 高温猛2. 降温快

高温的作用是让蒜的表面迅速微焦防止内部香气和水分流失，降温快是为了不让其产生苦味。我们需要准备的东西有：冰水、大号不锈钢容器、小号不锈钢筒、蒜末和180度的色拉油。这就是具体步骤啦，千万小心，油不能倒太多，最多到中间那个容器的一半高度！因为油遇到蒜蓉里的水分会产生大量泡沫涌出容器，这也是外面容器的冰水不能装太满的原因。等不再产生泡沫时赶快拿长柄勺搅动让蒜蓉受热均匀。这样做出的蒜蓉虽然步骤相对繁琐一点，但是很适合饭馆（其实只是我在悦榕庄实习的时候学到的），这样做出来的蒜蓉绝对不会有“时苦时不苦”的情况出现。前面有答主提到了金银蒜，也就是用一半的炸蒜蓉配一半的生蒜蓉，非常不错，相当广东！来，给你们看看我最喜欢的那家烧烤用的金银蒜长啥样。（我之前说嘛，这家生蚝刷得一粒沙都没有）

13小时前

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