五柳的正宗做法

原料

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四季豆 (200g)

瘦猪肉 (100g)

姜 1块

料酒 1大勺

小红辣椒 2个

蒜 2瓣

五柳菜 适量

葱 2截

干辣椒 2个

老抽 1大勺

盐 少许

糖 适量

1/锅中烧水，加少许盐，水开后放入四季豆焯烫；

2/2分钟后，将四季豆捞出，沥干水分；

3/另起锅，加少许油，烧热后放入姜末；

4/煸出香味后，放入干辣椒、蒜末和一半葱末；

5/爆香之后放入瘦肉丁；

6/翻炒至肉变色，加入料酒；

7/再加入老抽；

8/根据个人口味加适量糖；

9/小火炒至收汁，盛出待用；

10/另起锅，加少许油，烧热后倒入四季豆；

11/迅速翻炒几下，加少许盐；

12/炒匀后，加入肉末和切碎的五柳菜，翻炒均匀即可。

五柳炸蛋

食材清单

鸡蛋 5个 、 酸藠头 5个 、 酸萝卜 1根 、 酸黄瓜 1根 、 酸泡姜 1小块 、 泡辣椒 2个 、 洋葱 4/1个 、 青椒 半个 、 米醋 75克 、 白糖 45克 、 生抽 30克 、 水淀粉 30克 、 盐 2克

烹饪步骤

步骤1/8

酸藠头、酸萝卜、酸黄瓜、酸泡姜、泡辣椒、洋葱、青椒都提前切细丝。洋葱和青椒是起点缀提味的作用，也可以根据自己喜好加入胡萝卜丝。

步骤2/8

接着我们调个烧五柳菜的料汁，5大勺米醋、3大勺白糖、2大勺生抽、2克盐、3大勺清水，混合搅拌均匀。

步骤3/8

鸡蛋提前磕到碗里。

步骤4/8

油锅烧热，这里油可以稍微多一点，用来炸鸡蛋，油少了就是煎荷包蛋了，效果不一样口感也不一样。油热后把鸡蛋滑入锅中，这时候油温过高，如果直接把鸡蛋打进锅子里会溅起油花，不安全。

步骤5/8

看到鸡蛋蓬松膨胀，边边一圈有起焦的感觉了就捞出来。鸡蛋分批下锅炸，不追求外形的话也可以全部磕入碗中一起下锅炸。

步骤6/8

炒锅倒油烧热，放入酸藠头、酸萝卜、酸黄瓜、酸泡姜、泡辣椒、炒香。再放入洋葱、青椒炒软。

步骤7/8

接着倒入料汁翻炒均匀，出锅前淋入2大勺水淀粉勾个薄芡。

最后一步

把炒好的五柳汁淋在鸡蛋上就可以啦。

五柳是指广东一种特别的腌菜，专门用来做五柳蛋、五柳鱼的。五柳菜是将酥姜、藠头、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝再用白砂糖和米醋腌渍而成，色泽鲜亮，味道酸爽甜脆，是广府传统夏日的醒胃凉菜。

五柳炸蛋，它是一道以鸡蛋作为主要食材，以酸姜、酸芥头、酸辣椒作为辅料制作而成的美食，口味酸香。适合青年人和老年人食用。

现在五柳菜并不容易买到，可以用其他酸甜味道的酱菜加洋葱等代替，还可加青红椒，酸甜爽脆，略带微辣，颜色也五彩缤纷的，很引人食欲。

炸蛋是五柳炸蛋的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。酸甜汁调和可以试试味道，调到喜欢的酸甜度即可。鸡蛋增加的话，调味也要增加。