重庆碱水湿面条配方比例

面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5

碱水面具体做法：

1、取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱

2、面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水

3、将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软

4、取出面团，揪成小一点的面剂，擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条

7、将面放入锅中煮熟，浇上准备好的卤子，一份美味的碱水面就成功了。

碱水湿面是一道重庆的传统美食，下面是常见的碱水湿面条配方比例：

- 面粉：500克

- 碱水：150毫升

- 温水：适量

步骤如下：

1. 将面粉倒入一个大碗中。

2. 慢慢加入碱水，边加边用筷子或手指搅拌面粉，直到形成小颗粒状。

3. 慢慢加入温水，边加边继续搅拌，直到形成一个稍微湿润的面团。

4. 将面团取出放在桌上，用手揉搓至光滑，然后盖上湿布饧面30分钟至1小时。

5. 饧好的面团分割成小块，用擀面杖将其擀平成薄片。

6. 烧一锅开水，在滚水中将薄片放入烫熟。待面片浮起时立即捞出。

7. 将捞出的面片过冷清水漂凉备用。

现在您可以根据需要选择汤料和配菜来享受这道美味的重庆碱水湿面了！

小麦面粉、食盐、食用纯碱的配入占比是：100:1：0.5

2、

取干净碗倒进冷水，加入5克食盐。

3、

加入3克(半汤勺上下)的食用纯碱，调均匀。

4、

洗脸盆里倒进500克的小麦面粉(两个人量)，倒进选好的盐土水，边倒进边用筷子拌和成面碎。

5、

把面碎合成略微硬一些的面糊，盖好面糊饧30分钟至面糊蒸软。

6、

取下面糊，揪成小一点的面剂，用擀面棍擀成1-2mm的薄厚匀称的片状。

7、

把擀好的面片洒上一层干小麦面粉，伸缩起來。

8、

伸缩成这一样子，在面片的正前方放上擀面棍便捷一会儿放鲜面条。

9、

用利刃用直切法迟缓匀称的切下成鲜面条，宽度随便。

10、

往切完的鲜面条上撒上干小麦面粉。

11、

把鲜面条的一端扯到擀面棍上。

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12、

把鲜面条提起來，抖掉不必要的小麦面粉。

13、

把擀好的鲜面条堆放在盖帘上，假如擀的鲜面条较多能够把擀好的鲜面条装在干净的食品袋里放进冰箱冷冻起來，需要情况下立即下开水锅不用解除冻结。