五香牛腱子最正宗的做法

1、牛腱子顺着切成大块放入清水中浸泡出血水。

2、准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克。

3、砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用。

4、干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。

5、浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。

6、锅中放足量的水，放入牛腱子焯水。

7、水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。

8、焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包，调好的酱汁，老汤，食盐、老抽。

9、置火上，汤沸后改微火酱制。。

10、酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。

11、取出，切薄片即可食用，也可以根据自己口味调些蘸汁。

1. 牛腱子500g 桂皮2片 八角2个 生抽20g 料酒5ml 老抽10g 冰糖25g 香叶2片 盐15g 干辣椒2个 花椒5g 姜葱适量

2. 牛肉洗净沥干后放入深盘，再放上所有调味料以及葱姜。

3. 再倒入500g水，没过牛腱。

4. 方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100℃后放入中层，蒸制60分钟后取出。

5. 牛肉冷后，用保鲜膜裹起放入冰箱，冷藏30分钟后取出。

6. 将牛肉切薄片，即可食用。也可调和酱汁（蚝油：醋：生抽＝1:1:1）蘸食。

牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精

做法

1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。

2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。

3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。