蔡澜猪油拌饭的正宗做法

准备：米饭250公克、猪油12公克、酱油10公克、姜适量、洋葱适量、青葱适量。

步骤：

1、将猪油、姜、洋葱、青葱、放入油锅；

2、以上食材热炒约5分钟，闻到香味即可；

3、滤去配料；

4、将酱油与炒过的猪油混和；

5、直接倒入粒粒分明的饭，配煎蛋卤肉，混合品尝。复制酱油：水200ml、酱油20ml、鱼露10ml、鲜味露5ml、盐1/2小勺、糖1大勺、鸡粉1小勺。

主料

鸡蛋适量

香葱适量

蒜末适量

猪油适量

老抽适量

辅料

蚝油适量

盐适量

鸡精适量

1. 热锅放猪油，加入香葱、蒜末煸炒至出香味。

2. 煸炒出香味以后，加入老抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀。

3. 鸡蛋放平底锅里煎成太阳蛋，米饭放在碗里，煎蛋放在米饭上面。

4. 浇上炒好的香葱和蒜末。

1、猪肥肉冷水下锅，焯水后捞出洗净。2、重新起锅下入洗好的猪肥肉，加小半碗水，中小碗开始熬猪油，水烧干后转小火搅动猪肉，等待油都出来后，过滤猪油猪肉渣。3、把猪油放入碗中，再放进冰箱里等待猪油凝固变白。

1、调拌饭汁，取两勺味极鲜，一小勺糖，一勺蚝油，一勺老抽，混合搅拌。2、可以把上述调料放在刚刚熬猪油的锅里加热到冒泡，赶紧关火，防止糊锅。3、取一大勺猪油，拌饭汁，放入米饭里搅拌，此时会发现米饭粒粒分明透亮，然后放在大碗里，放少量的猪油渣，再撒点葱花芝麻点缀！4、一定要趁热吃哦！还可以加入煎蛋！

材料

"猪背油20 元（注一","白米饭 适量","蒜泥 适量","碎葱花 适量","酱油膏（酱油） 适量"

做法

1:买猪油：猪背油切小丁，大概是 1.5 x 1.5cm（我是请老板帮忙切好）

2:炼猪油：猪油丁摆到锅里，再开小火，猪油丁受热后就会慢慢炼出油，要有耐心（注二）

3:等到猪油丁变色到 "稍微焦黄" 就可以捞起来了（注三）。把油渣分离后，放凉凝固就能冷藏保存了。