面包圈最正宗的做法

食材用料

高筋面粉200克，牛奶85克，鸡蛋1个，玉米油30克，白糖40克，精盐2克，酵母3克，全蛋液适量

做法步骤：

1，取面粉和酵母粉混合，先液体对角放糖和盐

2，发至两倍大揉搓排气

3，用模具刻印出形状

4，放入烤盘二次发酵

5，抹上全蛋液

6，放已预热的烤箱，中层上下火200度烤20分钟。

7，放凉

8，好吃的面包圈就做好了

面包圈的制作最关键是和面，面一斤水四两，酵母六克，加少许糖，温水和面。

三醒三揉是关键，面必须揉到手套膜，手指一桶不破，这是搓面做面包圈，小个子烤十分钟。

主料：

中筋面粉 300克

牛奶 130克

糖 20-30克

柴鸡蛋 1个

酵母 5克

食用油 大量

烹饪步骤

步骤1

黄油提前从冰箱取出，软化，牛奶微热后化开酵母，将所有材料拌一起把面团揉光滑，柴鸡蛋和出的面颜色更好看

步骤2

静置发酵至两倍大

步骤3

将所有食材等分，55克一个

步骤4

面团揉光滑

步骤5

用瓶子盖做成圈，其实用脉动的盖子更好

步骤6

定型后放置再发酵一会

步骤7

下锅煎炸，油要多一些，小火炸，玉米油色拉油炸出来的颜色更好，炸之金黄即可。

面包圈属于半发酵点心面包，在制作中需经过加糖蜜煮和再烘烤两道成熟工序。

原料配方 标准粉50公斤 白糖4公斤 豆油1公斤 蜂蜜1公斤 糖精100克 盐150克 酵母150克

制作方法 1.鼓醪子：制作面包圈需要的醪子少，而且发酵一次面醪即可。醪子用量占面粉总量的20%(即10公斤)。先将150克酵母活化，酵母和温水共5.5公斤搅拌均匀后，加入面粉10公斤，调好后在室温27～28℃下发酵4小时。

2.调粉：将糖、油、糖精、食盐、蜂蜜500克和醪子放入调粉机内，加水16公斤左右(严格控制好加水量)，搅拌均匀，倒入80%的面粉再搅拌，因面团较硬调不开时用杠子压，压至均匀后，发酵15～20分钟。

3.成型：50克的面包圈要下秤60克，将面团搓成圈后发酵30分钟，然后将面包圈放入开水中(水中加有糖250～500克，蜂蜜500克)煮5分钟左右，此时面包圈表面淀粉充分糊化，形成洁白光亮的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果酱)和蜜汁，蜂蜜中的主要成分为转化糖(果糖与葡萄糖的混合体)，其中果糖约占37%，葡萄糖约占36%，还有部分色素、芳香物质、有机酸等，使面包圈糖化得很好，易上色并带有蜂蜜特有的香味。

4.烘烤：将煮出来的面包圈捞出来，摆到木板上送炉内烘烤。烘烤面包圈要用木炭炉，明火烤约2分钟，面包圈上的水气烤干后即可取。把面包圈摆在木锹上，再送入炉内，明火烘烤8～10分钟，使面包圈呈金黄色，具有光亮、香脆、酥甜并带有焦糖香和蜂蜜香交织在一起别具一格的香味。冷却后每10个一串，颇受儿童欢迎。是哈尔滨市特产之一。