竹笋烧肉片家常做法

竹笋烧肉片的家常做法如下

竹笋剥好，大火焯透，过凉水，控干。焯笋的水千万不要倒掉，等下炖肉用。五花肉也焯下血沫，焯的时候放料酒和姜。

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锅里放油，约4成热，倒入糖稀（或冰糖，蜂蜜，白糖均可），快速搅，炒糖色。

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颜色合适后，倒入五花肉，快速翻炒。炒出油，并且炒上糖色。

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颜色合适后，加花椒大料，葱姜蒜，翻炒。炒出香味，倒入料酒，快速炒。颜色不够的话，也可加入适量酱油。一般火候和时间合适，颜色不会出问题，不要炒糊就好。

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添入刚才炒竹笋的汤，大火烧开，转小火。可根据个人口味，加适量朝天椒调味。炖约30分钟。

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加入竹笋，约10分钟后加盐。再炖20分钟即可出锅。

原料：猪肉；竹笋100克；青椒20克；辣椒20克；葱20克；蒜头10克；

调料：盐少量；酱油；鸡粉；细砂糖；太白粉水；

做法：

1.把竹笋、青椒切成丝状，留备用。

2.葱和辣椒分别切段、切丝，蒜头也切成丝备用。

3.切好的猪肉丝倒入腌料中拌匀所有材料，大概腌10分钟左右。

4.热锅，加入适量的油，将做法3的腌肉丝过油一遍，捞起来在碗中。

5.将做法4中锅中油倒掉留一部分，将做法2的材料炒至出香味，将入做法1和做法4的所有材料和调料快速炒均匀，结束时加入太白粉水即可。[1]

1· 竹笋去皮洗净后，放入少了少许的沸水中焯烫后捞出用淡盐水浸泡。

2· 五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄。

3· 把煎好的五花肉拔到一边，用锅内的油煸香姜片加几颗冰糖炒至糖化油变成黄色。

4· 把五花肉炒匀，翻炒到肉上色。

5· 倒入沥过水的笋丁翻匀，加入干红辣椒，调入料酒，生抽，老抽翻炒。

6· 加入没过材料的开水，大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮30分钟左右，至肉软糯后收汁。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味，撒入葱花后起锅。

1、干竹笋提前泡发24小时，洗净切小块备用。

2、五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；

3、锅中入油，放入五花肉，姜、老抽、红糖，用中小火慢慢煸。

4、五花肉上色并煸出的油后，倒入竹笋翻炒。

5、倒入没过食材的热水，加 料酒、花椒、大料、桂皮、中大火煮开。

6、水开后中小火煮至肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。

步骤1、五花肉切成1.5cm小方块，放入冷水锅中大火焯水，炒好捞出；

步骤2、锅中倒入少许油，开大火把油烧到冒烟，下入五花肉炒出多余油脂，倒掉多余的油；

步骤3、锅中留少许底油，下入大葱、生姜、2个八角、1块桂皮、2片香叶，一起炒香，沿锅边淋入料酒、生抽、红烧酱油，煸炒一会；

步骤4、加清水浸过五花肉，加入1勺白糖、少许胡椒粉，水开盖上锅盖，转小火焖煮20分钟；

步骤5、下入小竹笋，小竹笋提前煮20分钟，加入盐调味，盖上盖子再煮20分钟，大火收汁，装盘即可。

竹笋炒肉片主料：猪肉 竹笋

调料： 油、 盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

做法

1、 猪肉切成片，加入料酒、盐、味精（可选）各式竹笋肉丝淀粉拌匀。

2、 竹笋切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入 肉丝。

4、肉片断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入 竹笋丝炒匀，出锅加明油。

要点

1、肉一定要先抹味。 2、 竹笋要先放盐。 3、 肉丝不要炒太久，否则口感不好。