大酱不发酵怎么办

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不发酵的原因可能有以下几种：

发酵环境问题：发酵的温度、湿度、通风等条件不够理想，导致大酱不能正常发酵。

大酱配方问题：大酱制作的比例、原料选择不合适，导致无法正常发酵。

采购材料不新鲜或者有污染：比如豆子或者面粉没有新鲜保存或者有水分或者潮湿都会使大酱不能正常发酵

针对上述问题可以采取以下办法：

确保发酵环境的良好：比如保持发酵区域的卫生、通风、调节适宜的温度湿度等等。

调整豆子配比方案，确保材料新鲜、干燥，并保证原料的比例、处理方式以及加工步骤如工业化生产的过程一样。

尽量选择优质的原材料，避免质量不好、受到污染的食材选择。

19小时前

共回答了395个问题评论

如果不想扔掉原先的酱醅，赶紧买一包酱油曲精再制曲，然后加进去一块发酵，还有希望。

扔掉重新用酱油曲精制曲，大酱发酵成功率100%。

17小时前

共回答了350个问题评论

大酱不发酵存两种原因处理办法如下：大酱不发酵有可能盐放太多了也不爱发酵解决办法，把酱缸放在外面用代眼的布扇在缸上面，白天扩开缸盖在烈日照烤下半个月左右就会发酵。

14小时前

共回答了364个问题评论

温度不够，一般大酱需要足够的热量才会发胶，所以必须在密封保温环境下才会正常发胶的，制作大酱也需要一定经验才行。

11小时前

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