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用料
猪后腿肉 300克
淀粉 25克
盐 8克
冰块 90克
小苏打 3克
做法步骤
步骤 1
猪后腿肉切块去筋膜
步骤 2
除了冰块，其余放入主锅，加入30克冰块20秒速度10
步骤 3
第二次加入30克冰20秒速度10搅打
步骤 4
第三次加入30克冰20秒速度10搅打
步骤 5
第四次加入20秒反转6打磨起胶
步骤 6
清空主锅，主锅放入一半水，8分钟90度小勺
步骤 7
当水温到了90度时，按停机器，抓起肉浆，用手虎口挤出肉丸
步骤 8
用勺子挖出肉丸，放入主锅
步骤 9
全部肉丸挤完，停留20分钟养成型
步骤 10
用手捏一下感觉很弹时就算养好了
步骤 11
捞出沥干放凉
步骤 12
锅里的汤加入肉丸子和紫菜洒点葱粒，嗯，汤好鲜美肉丸好细腻Q弹
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