燕麦红枣戚风做法

用料：

鸡蛋黄，白砂糖，蜂蜜，玉米油，纯牛奶，低筋面粉，燕麦片，红枣，鸡蛋白，柠檬汁 

做法：

提前准备好红枣、烤熟的燕麦片。燕麦片提前用烤箱150℃烘烤20~30分钟。红枣提前过热水，然后晾干

蛋白部分，加入约3克柠檬汁，放入冰箱冷冻，冷冻十分钟左右，至钵盆边缘出现蛋白冰渣，即可

蛋黄、白砂糖、蜂蜜，一起用蛋抽搅打均匀。

另一个碗盛牛奶、玉米油，用微波炉中火加热约二三十秒至稍温热后，拿出来，用蛋抽将油、奶搅打均匀。再倒入刚才拌匀的蛋黄液中，搅拌均匀。再倒入提前准备好的燕麦片、红枣，搅拌均匀。再筛入低粉，用蛋抽拌至稍均匀、无干粉即可，不必过分搅拌，以免起筋。搅拌完成后，放一旁备用

蛋白冻至边缘冰渣后，分3次，加入白砂糖，打至接近干性发泡，差不多出现直立小尖角，即可

取打好的蛋白糊1/3~1/2，倒入拌匀的蛋黄面糊中，手法轻快切拌或搅拌均匀，切勿画圈搅拌出面筋

再将上一部的面糊倒入剩余的蛋白中，同样手法轻快切拌、翻拌均匀

搅拌均匀后，倒入中空烟囱戚风模，震盘，入炉

烘烤温度：提前预热上下火170~180℃(实际需求烘烤温度150℃)。 家用小烤箱烘烤时，最下层垫一个烤盘再放蛋糕纸模，以免直接接触烤网底火太高，易烤出底部大空洞。 入炉后数分钟内，密切关注温度计降温情况，通过调节温控，尽量使温度计显示的温度控制在150℃左右，烘烤约40分钟左右

出炉，立即震盘，倒扣，晾凉

材料    普通鸡蛋5个，牛奶40g，糖80g，油40g，普通面粉65g，燕麦片20g

工具：电动打蛋器、厨房用称、活底中空模具（6-8寸之间）

做法

1、所有用具做到无水。取无水无油两盆，把蛋清和蛋黄分开；

2、电动打蛋器把蛋清打至粗的泡，加入20g糖（1/4），继续打至泡沫细腻加入20g糖，再打一会加入20g糖，继续打至打蛋器提起，蛋白的小尖角可以立起来即可；

3、把蛋黄用硅胶铲子搅匀，加入剩余20g糖、牛奶和植物油，搅匀；

4、加入过筛的面粉，用铲子翻拌均匀，无颗粒。再加入燕麦片翻拌均匀；

5、取1/3的打发蛋白，放入面糊中，硅胶铲翻拌均匀；

6、把翻拌均匀的(5)倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，倒入模具，震荡排出大的气泡；

7、放入180度预热的烤箱下层，烤60分钟；

8、烤完后，取出倒扣冷却，冷却后脱模。

步骤1,称出20克燕麦，放入研磨机中

步骤2,磨出燕麦粉

步骤3,称量好所用材料，红枣切粒裹入少许低筋面粉

步骤4,分离蛋清蛋黄

步骤5,蛋黄中加入玉米油、牛奶

步骤6,用蛋抽搅拌均匀至乳化

步骤7,筛入低筋面粉和燕麦粉

步骤8,搅拌均匀，不要过度搅拌容易起筋

步骤9,在蛋清中滴入几滴柠檬汁，烤箱150度预热15分钟

步骤10,细砂糖分三次加入到打发的蛋清中，直至打发到干性发泡

步骤11,取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀

步骤12,将蛋黄糊倒入到剩余的蛋白霜内，再次用切拌的手法混合均匀

步骤13,混合均匀的面糊是有光泽的

步骤14,倒入模具三分之一的蛋糕糊

步骤15,然后将红枣粒倒入到剩余的蛋糕糊中搅拌几下，再次倒入模具

步骤16,震出气泡，放入烤箱

步骤17.出炉之后震出热气，立即倒扣直至模具变凉

步骤18,模具完全变凉后脱模