孜然羊肉粒做法

材料

主料：牛肉（瘦）500克，

调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克

做法

1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

辣椒干、洋葱、料酒、生抽、盐、糖、蒜瓣(切片)、油

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做法

1.羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好 

2.切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。 

3.中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段 

4.锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒 

5.至表面焦黄，装起备用。 

6.锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香 

7.至香气很浓的时候倒入羊肉 

8.放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。 

9.倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用！ 

1、新鲜的羔羊肉（羔羊排肉、羔羊腿肉均可，选用肥瘦适中少筋的部位）切大小适中的肉块（不宜太小烘烤后会缩水），切适量洋葱。

2、加入盐，胡椒粉，五香粉，芝麻，多一点孜然粉（也可以再加适量孜然粒）按个人口味加适量辣椒粉，适量生抽，倒入一汤勺无味植物油。

3、用手抓拌均匀，无需腌制。

4、平铺在空气炸锅中，底部不要铺锡纸，这样烘烤的时候多余的汤汁和油脂会滴落到下层。先190度烘烤10分钟。

材料:羊肉，孜然粉，胡椒粉，蚝油，白芝麻，料酒，香菜，食盐，生粉，花椒粉，孜然粒，辣椒粉

做法:准备羊肉泡出血水，清洗干净切成小方块，放入生抽，孜然粉，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉搅拌均匀，腌制15分钟，准备配料，食盐，花椒粉，孜然粒，孜然粉，辣椒面，胡椒粉，热锅热油放入羊肉快速滑散，煎至金黄色捞出控油，热锅冷油放入小葱和蒜末炒香，倒入煎好的羊肉粒，加入全部配料翻炒均匀，撒入白芝麻翻炒，盛出装盘。

主料

羊肉300克

辅料

葱半根

生菜适量

调料

料酒1勺

蚝油1勺

酱油2勺

豆瓣酱1勺

辣椒酱1勺

胡椒粉2勺

辣椒粉2勺

食用油1勺                                                  做法步骤

1.羊肉洗净切麻将块，放入葱段、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、炒香的孜然，豆瓣酱、辣椒酱、食用油，抓匀，多抓一会儿好入味。

2.放入冰箱冷藏室，腌制30分钟。时间越长越入味。

3.烤盘铺上锡纸，把腌好的羊肉均匀的铺在锡纸上。在羊肉上撒上烧烤粉和孜然粉。

4.空气炸锅选择220度烤20分钟。拿出来看一下，如果烤出了汤汁，倒掉，把羊肉翻个个，再撒一些辣椒粉和孜然，烤15分钟。

5.整个房间弥漫着孜然和羊肉的香气。

6.外焦里嫩，满口留香。

7.卷菜、夹馍、下酒，好吃停不下来。

羊肉切小粒，胡萝卜、尖椒同样切小了粒、葱，姜都切好备用。

3/6锅里倒入冷水放入切好的羊肉，等锅开以后浮出血沫，在煮15分钟、这样容易炒熟。

4/6捞出的羊肉、用清水洗净，胡萝卜、尖椒、葱、姜改刀备用。

5/6锅放油烧热，先把羊肉下锅翻炒片刻、加入料酒，少许生抽、花椒粉，葱姜、孜然粒、盐、继续翻炒这时候把胡萝卜下入锅里炒熟放入尖椒翻炒出锅。

二人份用400克左右的羊腿肉比较合适。 买的时候我是让带些肥肉的，因为两斤的腿肉还准备之后烤些串的，而且这种羊肉粒也是带些肥肉才好吃，将羊腿肉切成大块备用。

羊肉粒放入碗中，加入一勺孜然粉、辣椒粉和胡椒粉，倒入一大勺生抽，加入一个蛋清，再倒入适量淀粉，用手充分抓匀，腌制20分钟。

我这准备的是一把香菜，大概7根左右，洗净切段铺在盘中，再切适量葱末姜末。 翻炒羊肉粒的调味料是孜然粒、孜然粉、辣椒面、盐和白芝麻，这里一定来勺孜然粒，孜然粒的味道更浓郁。炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入羊肉粒，这里是一起都放入，用笊篱不断翻炒。 一方面笊篱柄长不会油点飞溅到手上，另外不断翻炒也能让羊肉粒受热均匀，色泽均匀，等煎至金黄捞出，放在厨房用纸上过滤一下油脂。

炒锅里的油也倒出来，留少许在锅中，接着放入葱末姜末爆香，再把备好的香料都倒入，倒入羊肉粒快速翻炒，一分钟即可出锅。

羊肉粒倒在香菜上，一块羊肉粒一筷子香菜段，这样吃香而不腻，羊肉的浓郁肉香混合香菜的清爽，口感上完美平衡，越吃越香。

食材：羊肉500g；；蛋清1个；生菜适量