为什么做的热狗卷总是扁

取一个中间发酵好的面团，在案板的搓成细长的面团根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，我使用的是松下新出的厨师机，很方便可以直接搅拌成面团，省时省力，面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排除空气，分成5份揉圆，进行15分钟发酵把长条面团一圈一圈绕在热狗上做好所有的热狗卷，进行最后的发酵，温度38度，湿度85度的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。

发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液烤箱预热到180度，烤培15分钟。这样做的热狗卷就不会扁。

因为没有使用高筋面粉，自然做出来的热狗卷就是扁的。

1.高筋面粉、酵母、泡打粉、糖和水充分揉透，下剂20个；下剂后切面朝上，搓成长条，盖好保鲜膜静置5分钟；

2.将松弛好的剂子继续搓成长条，长度大约4根热狗肠的长度；热狗肠选用脆皮的比较好，把搓好的面条，均匀的绕在热狗肠上，绕的时候要稍微松一点，不要像捆绑粽子一样紧，轻轻贴合就好；

3.做完3个就放在一个笼屉内醒发；室温在30度左右，醒发15分钟，室温在20度左右要醒发半小时到40分钟，室温低到10度左右，要醒发1个小时左右，如果家里有烤箱，可以把温度调到40度左右，醒发15分钟；

4.醒发好的热狗卷，待水烧开后上笼蒸8-10分钟，取出后趁热撒上欧芹碎，没有欧芹碎可以用小葱花代替；热狗卷可以蒸熟后放在冰箱冷冻，想吃的时候可以蒸8分钟加热，再煎一下；

因为压住了，所以蒸出来都是扁的