韭花酱腌茄子的做法

茄子韭菜花酱腌制方法？

主料 

韭菜花  茄子

500g

辅料 

生姜适量

调料 

精盐适量

步骤1

韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。

步骤2

把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。

步骤3

蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。

步骤4

下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。

步骤5

把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。

步骤6

把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。

步骤7

手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。 把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）。

步骤8

开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。

步骤9

料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。

1.腌韭茄最好用圆茄子，蒸熟了的圆茄子口感软烂，并且适合入味。

2.将茄子切开放锅里蒸熟。切的时候可以多切几下，便于蒸熟。蒸好的茄子晾凉，并搅成泥状。

3· 韭菜洗净沥干水分。然后切成段。

4· 切好的韭菜段盛好待用。

5· 晾凉的茄泥里加适量盐，并将生韭菜段放入，搅匀。

6· 韭茄做好，可放在冰箱，隔夜便可食用了。吃的时候盛出一小碗，淋上香油，口感更好。剩下的韭茄可以冰箱保存三到五天，韭菜吃起来还是脆脆的，很下饭。

茄子洗净去蒂切成两半,蒸至七成熟,切成粗条,晾去部分水分;

将生姜、大料、花椒泡制成调料水

韭菜切成碎末,用10克盐腌制12 小时

把蒜捣成碎末和茄子,韭菜拌匀;