做硬冰淇淋加蛋黄是起什么作用的

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呦小鱼丸 5星

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鸡蛋及蛋制品有着改善冰淇淋的结构，组织状态及风味的重要作用。

蛋白在凝冻搅拌时形成薄膜，对混入空气有保护作用；

蛋黄中的卵磷脂能起乳化和稳定的作用，可使组织松软，形体轻盈。

鸡蛋起了决定性的作用

1小时前

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