16个雪媚娘蛋黄酥做法

1、主料：黄油（油皮）100克、中筋面粉（油皮）250克、水（油皮）100克、糖粉（油皮）15克、低筋面粉（油酥）200克、黄油（油酥）100克。

2、辅料：咸蛋黄20颗、油性红豆沙300克、糯米粉120克、淀粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克。

3、将蛋黄刷白酒放入烤箱180度，烤3分钟后取出备用

4、先来做馅，做雪媚娘，将糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中

5、倒入水140g，玉米油30g充分搅拌，不能有颗粒。

6、将搅好的面粉糊过筛，更加细腻。

7、放入将过筛好的面糊放入蒸锅，把水烧开，转中小火慢慢蒸，25分钟左右。

8、蒸好的雪媚娘取出，晾凉。

9、雪媚娘凉到不烫手后，后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团，馅的材料都准备好，蛋黄、豆沙、雪媚娘。

10、取一团红豆沙擀开包住蛋黄。

11、然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄。

12、这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了。

13、再来做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成团。

14、混合油酥的材料，合成团。

15、这是油皮和油酥面团。

16、分别分成20等份。

17、取一块油皮，擀平，然后将油酥放在油皮中间包起来。

18、将所有包好的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟。

19、松弛好后取一个面团擀成长椭圆形，然后由下往上卷起来。

20、所有的这样卷好的样子，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

21、将松弛好的面卷取一个出来，用手按扁，然后用擀面杖再次擀长，接着再次由上而下的卷起。

22、这是第二次卷好的状态，盖上保鲜膜最后松弛15分钟。

23、馅和皮都准备好了。

24、将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来。

25、然后擀成一张圆皮。

26、接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入，用虎口慢慢向里收，捏紧收口。

27、将所有的包好。

28、在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

29、放入预热好的烤箱上下火165度，中层，烘烤30分钟左右。

1、水油皮：中筋面粉240克，油60克，糖50克，水120克，植物油和猪油都可以。搅拌均匀，柔面5分钟，醒20分钟。

2，油皮：低筋面粉240克，油120克，合均醒20分钟。

3，糯米粉100克，玉米淀粉30克，牛奶180克，糖20克，黄油25克。4种材料混合搅拌均匀，过细筛到敞容皿里盖保鲜膜，水开后蒸20分钟。趁热放黄油进去揉，揉成可拉成薄膜状，放冰箱冰藏2小时，待用。分成18克到20克大小的圆子15个。记住这个很粘手，炒点熟糯米粉备用。

4，买的新鲜海鸭蛋，取出蛋黄，用高度白酒喷洒蛋黄上，上烤箱中层180度5分钟。

5、红豆泥，分成20克的量15个。

6、油皮分成20克的小圆子15个。

7，水油皮分成22克大小的15个，水油包住油皮擀面皮成牛舌状卷回来再擀成牛舌状卷回来收口压扁备用。

8，豆沙泥包蛋黄，再用雪媚娘皮包豆沙，最后用擀好的面皮包住，用虎口慢慢来包吧，再刷上蛋黄液，酒上芝麻，烤箱中层180度25分钟，中间再刷一次蛋黄液。

9、烤蛋黄酥，时间不能太长喔，会爆肚子的。因为里面的馅是熟的，只需把外皮烤熟。

1、水油皮

将水油皮所有材料混合一起，揉成光滑柔软的面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时以上。（如果是大批量的制作，可以冷藏过夜，用的时候，提前半小时回温）

可以不用揉出膜，长时间的冷藏松弛，可以让面团有个很好的伸展性。

另外，起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，再次是植物油。猪油脂肪含量高，特别酥脆；黄油奶香味浓，适合快递配送；色拉油比较干，酥层口感相对较差。）

2、准备雪媚娘（麻薯）、豆沙馅、咸鸭蛋黄

麻薯所有材料混合一起，搅拌均匀，盖上保鲜膜，中大热蒸20分钟，蒸熟。

判断麻薯是否蒸熟，可以用筷子插进去，拨出来是干净的，代表已经烤熟了。

蒸熟的麻薯，稍微放放凉，趁热加入黄油，戴上手套把黄油揉进去。

把麻薯平均分10份，大概是20g/个。

把豆沙馅平均分10分，20g/个。

新鲜的咸鸭蛋黄洗干净，必须把裹着蛋黄的蛋清全洗干净。对于腥味比较敏感的，可以喷上一点高度酒，放入烤箱180度，烤5分钟。烤过后的咸蛋黄，更容易包裹起来的。

3、酥皮

把酥皮材料混合一起，揉成光滑的面团。

面粉和猪油的比例，一般是2:1，夏天猪油可以减少几克。

把酥皮分成10份，大概是14g/个，揉圆，盖上保鲜膜，备用。

这样，我们就把油酥、麻薯、豆沙都分好了。

4、包馅

豆沙馅压扁，包入已经烤好，放凉的咸鸭蛋黄。

麻薯扯扯开，包入豆沙蛋黄。

这时候的水油皮也已经冷藏好了，揉一揉回温，分成10份，大概22g/个。

水油皮包上油酥，收口收紧。

水油皮包好了油酥。

麻薯包了豆沙蛋黄。