炒猪耳最正宗的做法

食材:

熟猪耳朵1个、蒜蓉适量、红辣椒适量、精盐适量、酱油适量、花生油适量

步骤:

1红辣椒洗净切好。

2蒜蓉剁好。

3猪耳朵切好。

4蒜蓉、红辣椒放入油锅中炒香。

5倒入切好的猪耳朵煸炒3分钟。

6加入盐、酱油煸炒均匀即可

食材清单：

猪耳朵300克，丝瓜100克，青蒜1根，生姜5克，大蒜5克，酱油3ml，蚝油3ml，盐3克，胡椒粉少许。

做法：

1、将猪耳朵用火烤表皮，再用刀刮干净，去除耳根清洗干净，切成均匀的薄片。

2、青蒜去根洗干净切段，丝瓜切斜刀状，生姜和大蒜去皮用刀拍碎。

3、炒锅中加适量的水烧开，倒入猪耳朵焯水，去除血腥味。

4、然后倒出来，用流动水冲洗干净。

5、把锅烧热下入少许油，五成热时，放入姜、大蒜和蒜苗，炒出香味。

6、倒入焯过水的猪耳朵，翻炒至变软并出油。

7、调入盐和少许胡椒粉，翻炒均匀。

8、倒入酱油和蚝油调色调味。

9、接着放丝瓜翻炒至断生。

10、翻炒均匀，出锅装盆即可。

食材明细：猪耳朵1个、干辣椒4个、花椒10颗、生姜4片、蒜10片、食盐适量、食用油适量、味精适量。

1、首先将猪耳朵处理好，清洗干净，下锅焯水煮熟猪耳朵，捞出晾凉切丝备用。

2、热油放入猪耳。

3、然后放入备用的干辣椒、花椒，姜片，蒜片，翻炒1-2分钟，放入适量盐和味精调味即可。

4、起锅了。

食材：卤猪耳、香干、青红椒、小米辣、 大蒜、小葱

做法

1.青红椒切小块，香干切片，小葱切段，小米辣大蒜切碎备用

2.葱段、小米辣、大蒜热油爆香，下青红椒翻炒片刻，加盐调味，炒至断生

3.加香干翻炒片刻，然后加入卤猪耳，加盐调味，把猪耳炒软

4.猪耳炒软后，加蚝油 酱油 鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅啦

1、主料：丝瓜150克,猪耳150克。辅料：番茄100克。调料：猪油（炼制）50克,大葱10克,淀粉(玉米)5克,姜5克,料酒3克,盐3克,味精3克。

2、将丝瓜刮去皮，削去两头洗净，切成4厘米长的片；

3、将西红柿洗净，用沸水烫一下，去皮、去籽，切成片；

4、将猪耳洗净，切成3.5厘米长的片，放入碗内，加少许精盐、水淀粉抓拌上浆；

5、铁锅置火上，舀入熟油，烧至六成热，放入肉片煸炒至变色时，再投入丝瓜片、西红柿片，略煸；

6、然后入料酒、精盐、味精，用水淀粉勾芡，翻拌均匀，盛入盘内即可食用

食材明细

猪耳朵、桂皮、八角、陈皮、料酒、生姜、味极鲜、香叶、干红辣椒、花椒、白糖、精盐、朝天椒、鸡粉调味料。

1、买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料可以适量的加入老卤水。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。

2、清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。放进1个生姜。

3、倒入少许的一品鲜。

4、少许的味极鲜提鲜。加进生抽；再放入少许十三香粉。

5、倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。1勺料酒那是必须的。放入1勺白糖。加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。

6、开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。卤好的猪耳朵放凉备用。

7、直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细。等猪耳朵凉透了才好切。将其切成大小均等的条。

8、锅中爆香生姜和干红辣椒。切好的朝天椒汇进锅中。

9、爆炒猪耳朵是用大火，猪耳朵含有大量的胶原蛋白炒制的时候注意不要粘锅。炒好的朝天椒汇入锅中。

10、猪耳朵在卤制时已经放入了盐等调料。已经入味，因此味极鲜少量的放入，只是为了提鲜。

11、最后放进鸡粉调味料即可。

12、来上一碗米饭，在苦夏这个没胃口的季节里，爆炒猪耳朵不愧是经典的米饭杀手~

主 材：猪耳朵400g

辅 材：香菜、大蒜、红椒、白糖卤制调料：姜片、香叶、茴香3克、桂皮3片、 八角1个、花椒数粒、盐1勺、料酒2茶匙、食用油、冰糖5颗、生抽、酱油凉拌

调料：醋、花椒油、香油、红油辣子、醋、白芝麻、白糖、细盐。

步骤1

猪耳朵冷水下锅，水大概1200毫升，不用太在意水量，适中即可；

步骤2

放入姜片、香叶、花椒、茴香、桂皮、八角，食用油1勺，再加入2勺料酒，生抽、酱油、冰糖5颗；

步骤3

盖上锅盖，大火煮制30分钟关火，关火后不要马上揭盖拿出，继续放在里面焖上2小时。

1、准备好食材，猪耳朵尽力选处理干净的，耳沟尽量的没有绒毛，如果有，拿回家再用火烧一下就可以。

2、将猪耳朵用盐和白醋搓洗5分钟去腥。

3、再烧清水，烧开后，放入猪耳朵汆水，汆。水至猪耳朵整体肉质都变硬就可以了。中间点一勺白酒或者料酒去腥。

4、将潮汕卤水汁倒入锅中，再加入适量的清水。潮汕卤水汁相当于老卤，可以避免我们忙碌的买一堆卤料，恰到好处，只需要加入清水就可以了。

5、加入捆好的葱和姜片，再加入猪耳朵，大火煮开之后，转小火30分钟。猪耳朵大小不同，以最终能否用筷子戳动耳根为准。

6、30分钟后关火，把猪耳朵放在里面冷却。煮好的猪耳朵再切斜片成薄薄耳片，耳片片的越薄，吃起来越香。

7、加入小米椒、蒜瓣、老姜、蚝油、酱油没过调料食材为宜。

8、配上一些蔬菜，让这道凉菜味道更佳爽口，口感更丰富。

用料

猪耳朵 1个 （人少半个）

红辣椒 半个

青辣椒 半个

盐 少量

做法步骤

步骤 1

首先，熟食店， 买，“红烧猪耳” （补充： 1.买红烧因为有味，可以省调味度的误判 2.我一般让老板切片，但是下得了厨房的也可以自己切）

步骤 2

圆的不怎么辣。 那种尖尖的，会有点辣 （青，红，各一个）

步骤 3

洗干净，去蒂，切丝 （注意：切好后的手不要揉眼睛，辣）

步骤 4

起油锅 放入少许的油 等有油烟，或1分钟油热8分时 完毕

步骤 5

倒入猪耳朵，爆炒 看到耳朵肉肉的脂肪仿佛炒出来时， 倒入准备好的，辣椒 翻炒

步骤 6

大概炒3分钟。 不加盐或少点盐都可以 出锅。