西芹炒牛肉的家常做法

牛肉炒西芹的做法步骤：

1.牛肉切片，放油、盐、酱油、料酒、糖、淀粉拌匀。

2.西芹、红椒备好。

3.西芹和红椒切片。

4.起锅热油，先炒西芹，加适量的盐，炒至七层熟后铲起备用。

5.再次放点油，将牛肉炒至变色。

6.放入西芹和红椒，加入蚝油，炒匀即可出锅。

7.一道很家常的咸香下饭菜西芹炒牛肉就做好了。

做法：西芹洗净择去叶子切成段，牛肉洗净切成薄片盛入碗里，加入适量油，生抽，盐，五香粉腌制五分钟左右，加入少许水淀粉搅匀。

锅里加入适量油烧热后倒入牛肉片翻炒到微微发黄，加入半碗开水烧开后倒入西芹，葱姜蒜碎快速翻炒均匀即可盛出了。

主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步骤

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。