客家笋粿做法

下面是一种常见的做法：

材料：

- 糯米粉：250克

- 笋粉：50克

- 鲜笋丝：适量

- 香菇丝：适量

- 虾米：适量

- 葱末：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 油：适量

步骤：

1. 将糯米粉和笋粉放入一个容器中，慢慢加入适量的水，边倒边搅拌，直到形成均匀的面糊。面糊应该有一定的粘性和流动性，不宜过稀或过稠。

2. 将鲜笋丝、香菇丝、虾米和葱末混合在一起，加入适量的生抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀，做成馅料备用。

3. 取一张笋粿模具纸，将少许油刷在纸上，防止粘连。将面糊倒入纸上，略微摊平。

4. 在面糊上均匀铺上一层馅料，然后再倒入一层面糊。

5. 将模具纸竖直放置在蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸15-20分钟，直到笋粿的面糊熟透。

6. 取出笋粿，待其稍微冷却后，切成块状，上桌即可食用。

客家笋粿色香味俱佳，口感软糯，香气四溢。可以作为早点，主食或小吃，非常美味。

竹笋 半个 、 肉末 150克 、 小香菇 10朵 、 虾米 若干 、 粘米粉 160克 、 红薯淀粉 40克 、 香葱 适量 、 酱油 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 蒜头油 适量 、 生粉 适量 、 蒜头 2片

烹饪步骤

1/竹笋去皮，切成两半，冷水入锅，盖好盖子，煮10分钟。煮开后捞起，晾凉后切成笋丁。注：煮的过程中不要掀盖子，这样竹笋才不会有苦味。不要煮太久，才能保持爽脆的口感。

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香菇泡发切丁，虾米洗净切碎，蒜头切末，香葱切葱花。

3/8

1.香菇泡发后会有水份，热锅（不要放油）倒进香菇丁煸掉多余水份，然后再下油把香菇炒香（这样炒出来的香菇更香）。把碎虾米倒进锅里跟香菇一起炒，爆香后装碗待用。2.热锅里下油，倒入蒜蓉，把笋丁炒香，加入适量的盐，装碗待用。3. 热锅里下油，倒入肉末炒香，加入香葱和适量的酱油调味。4．把炒熟的食材（香菇，虾米，笋丁）一起倒进锅中，搅拌均匀，加入适量的胡椒粉，关火。

4/8

1.把粘米粉和红薯淀粉均匀混合，先烧一壶开水待用。2.锅中烧一点开水，水不要太多，开小火，满满加入混合粉，不断搅拌成棉花絮，开水一点点加入并不断搅拌，直到混合粉都变成棉花絮。3.关火，把棉花絮状的混合粉拿出来，加点油，手上抹点生粉，像揉面一样揉成团，光滑即可。（面团很烫，小心别烫伤，最好用防烫手套）注：这个过程时间很短，没来得及拍照。4.把面团揉成长条，切成一个个小剂子，用擀面杖擀成圆型粿皮，稍微有点厚度，不能太薄，皮容易破。

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把肉馅装在粿皮里，对折封边就可以了。粿皮易断，不容易做成各种形状的。做成柳叶饺型也可以。笋粿包好后放在锅里蒸15分钟。

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蒸好的笋粿表面光滑

7/8

锅里下油，把笋粿两边煎成金黄就可以上盘了

最后一步

最后，浇上蒜蓉油，美味不可抵挡~好吃到爆哈